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北京烤鸭哪里最好吃
鸭王烤鸭店：从传统的烤鸭走出来的新派烤鸭。 全聚德：说到北京烤鸭，我们一定会想到全聚德，这里是最为知名的北京烤鸭店，它们家的最为正宗的品牌。深受大众喜欢。十大北京老字号之一。
全聚德烤鸭店，地址在北京市西城区前门西大街14号楼。四季民福烤鸭店，地址在北京市东城区南池子大街11号故宫东门旁。四季民福烤鸭店和平里店，地址在北京市朝阳区北京商报2层。
大董烤鸭：大董烤鸭是一家比较高端的烤鸭餐厅，它的烤鸭以口感鲜美、肉质鲜嫩、皮脆著称，同时它还提供各种精美的北京小吃和粤菜。
四季民福烤鸭店（故宫店）故宫位置极佳，窗外有护城河、城墙、角楼。可以享受一桌北京风味，全方位体验北京。四季傅敏鸭的特点是酥、香、嫩，更适合年轻人。
鲁菜纵横谈(31)鲁菜厨师,刀工哪去了
’”孙玉成说，鲁菜的刀工曾经最为讲究，虽然现在烹饪器具的机械化程度提高了，但厨师的菜刀仍然有用！刀工是根据烹饪和食用需要，将各种烹饪原料加工成一定形状的过程。烹制任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。
鲁菜的发源地有胶东菜和孔府菜的说法，但是还有一种说法，真正能代表鲁菜的还是 淄博的博山菜 。鲁菜做法严谨， 尤其体现在火候和刀工上 ，特别是以前的鲁菜馆。 80年代影像记录，鲁菜老字号饭庄丰泽园，再现厨师一流刀工。
徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。
刀工精细：鲁菜的刀工要求非常精细，可以把食材切成各种形状，使菜肴更加美观。调味讲究：鲁菜的调味要求非常讲究，要选用优质的调料，如酱油、花椒、豆瓣酱等，使菜肴口味更加浓郁。
刀工细腻、烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味，对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的饺伎者。原曾封闭在府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。
山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。
鲁菜身为八大菜系之首,怎么近几年不行了?
1、鲁菜成为四大菜系之首，我想主要是有这么两个原因：历史悠久的自发性菜系 鲁菜是四大菜系中，历史最为悠久的自发性菜系。先说鲁菜的历史。如果将鲁菜定义为具有山东地区地方特色的菜系的话，那么其萌芽可以追溯到先秦时期。
2、鲁菜在当时确实是四大菜系之首，现在确实在走下坡路。 鲁菜是唯一自发的菜系，但是这几年不是很流行。鲁菜的扩张近年来明显减弱。 我想这和山东人的性格有关。 大多数山东人都习惯宅在家里。 你可以在当地生活得很好。
3、鲁菜从古至今，被称为八大菜系之首，人称官府菜。从官府菜这3个字的字面意思来讲就代表着鲁菜会逐渐没落。古时候的官府代表着地位，权势。当然吃的也就更加精细，讲究。
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