摘要：
今天给各位分享炒肚尖湘菜的知识，其中也会对炒肚尖窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝... 今天给各位分享炒肚尖湘菜的知识，其中也会对炒肚尖窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝
热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。8/11 点击查看大图 起油锅把姜丝和青蒜下锅。9/11 点击查看大图 接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。10/11 点击查看大图 把肚尖下锅。
起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出。锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入。
肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。
【爆炒肚丝】所需食材：猪肚半个、青椒2个、小米椒1个、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、食盐少许 做法步骤：生猪肚很难炒熟，而且特别硬，所以我是先把猪肚煮熟后再炒的。
步骤猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用。步骤胡萝卜切丝备用。步骤木耳切丝焯水备用。步骤热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香。步骤倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右。
猪肚怎么做才又脆又滑?
对于追求脆嫩口感的猪肚，推荐***用爆炒的方式。在炒锅中加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜等爆香，然后放入腌制好的猪肚大火快速翻炒。炒制过程中可以加入适量的酱油、糖、醋等调味料，提升猪肚的风味。
猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
步骤1 猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。步骤2 晾凉后切成条。步骤3 蒜苗洗干净拍一下，再切成小段。步骤4 热锅凉油下猪肚条，再加入少许料酒，翻炒片刻。步骤5 然后加入一丢丢盐。
***用焯水的方式，水烧开，把洗干净的猪肚放进去，猪肚紧身捞出，然后用刀把猪肚剖开，刮一遍。第二步，脆生处理。把猪肚分为两部分：肚尖和肚里。肚尖部分单独放着，后面炒菜再用。这里单说没了肚尖的猪肚的脆生处理。
把猪肚尖饭放进碗里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会再加入淀粉，抓至起泡为止，再加一点油搅拌均匀，可以根据自己的喜好来放调料，这样可以很好的锁住猪肚的水分，使炒出来的猪肚脆又好吃。
猪肚洗净焯水，切丝（超市可以买到料理好的现成猪肚丝）。猪肚不易熟，要先炖一下。取两碗清水、一勺料酒、两片姜片加入猪肚，入电饭煲炖50分钟，用高压锅的话15分钟即可。炖好后猪肚捞出，汤底留用。
爆炒猪肚怎么炒才脆爽
生猪肚很难炒熟，而且特别硬，所以我是先把猪肚煮熟后再炒的。猪肚里面很脏，所以大家在清洗的时候一定要仔细，要把猪肚两面的污物处理干净，然后放在开水里煮15分钟。煮好后捞出来沥干水分备用。
【爆炒猪肚】第一步，把生猪肚洗干净，然后放入锅中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油，大火烧开后，小火慢煮一小时。别立刻捞出，焖一会再出锅！第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。
猪肚怎么炒又脆又嫩炒猪肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒猪肚，炒出来的猪肚才爽脆可口，一般爆炒不超过2分钟。
只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好。