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今天给各位分享炒大肠鲁菜的正宗做法的知识，其中也会对家常炒大肠的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、济南名菜“九转大肠... 今天给各位分享炒大肠鲁菜的正宗做法的知识，其中也会对家常炒大肠的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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济南名菜“九转大肠”怎么做?
准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放 沸水 中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。烹调：净锅放火上，添 大锅 油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。
第一步： 买来新鲜大肠头二斤，先用手把大肠的里面翻出来，挂掉油脂，然后加入盐，白醋，还有面粉里外搓洗干净。两手配合，从粗端往上挽，慢慢的把略细的肠塞入稍粗的肠内，捋直。并用牙签将两端固定。
九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩等特点。
九转大肠的做法 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍。把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实。
步骤：将熟大肠切成2CM长的段。放入开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
爆炒肥肠的介绍
爆炒肥肠 所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
爆炒肥肠是一道美食，以其独特的口感和浓郁的味道成为了人们心中最爱的小吃之一。下面就为大家介绍一下最正宗的爆炒肥肠的做法。
把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。
鲁菜中的九转大肠,制作过程中有什么需要注意的?
需要注意清理，先将买回来的猪肠放到盆中，用冷水泡浸后冲洗干净。不断把表层的废弃物清洗干净，要多洗几次。表层清洗干净后，把猪肠从里边翻出，撕下内部结构的筋脉和植物油脂。他们是腥味儿的主要来源。
重新再锅里添加水，把大肠从新放进，在添加葱段和姜片，老抽王，生抽酱油，米酒把大肠煮开，不必煮的很熟，太熟透就不行做九转肠。把大肠拿出来，切割成小段，段儿的尺寸类似。随后把粗的套在细的上边，用剪子调整整平。
制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
首先我们需要准备一些大肠，想要做好这道菜，能够处理好大肠是非常重要的，我们把大肠翻过来，去掉里面的肠油，然后准备一些米醋浸泡一下，浸泡一段时间之后，我们再去用清水清洗，在清洗的过程当中，千万不要弄破里面的肠壁。
整个过程中，需要不停地颠勺，次数约为100余下，让大肠在颠翻中伸缩张弛，充分“吃入”白糖和调料的味道。而颠勺的另一个作用，是减少原料在锅中停留的时间，使出品更有韧性。
鲁菜经典菜谱九转大肠的做法
1、九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。
2、净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。
3、当时酒店的经典鲁菜都是由一个鲁菜老师傅亲自制作。后来在老师傅的指点下，我也慢慢学会了制作九转大肠。 后来从厨十几年，也慢慢有了自己的制作经验和技巧。
炒大肠鲁菜的正宗做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于家常炒大肠的做法窍门、炒大肠鲁菜的正宗做法的信息别忘了在本站进行查找喔。