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油泡桂鱼球的介绍
烧热镬下油，放入桂花鱼肉，用中火过油至八成熟，沥干油备用。烧镬下油，放入姜米、葱段炒香，溅绍酒，加鸡汤、盐、糖、味精，然后放回已过油的桂花鱼球，加入韭黄，勾芡便成。
用料：桂鱼一条、干柠檬2片葱姜蒜适量、蒸鱼豉油几滴、生抽1小勺、料酒1小勺。买回来的桂鱼洗干净，清蒸一定要选活杀的，这样味道口感才会好。将洗干净的桂鱼放入鱼盘中。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
它们的背部颜色是黄绿色的，腹部则是黄白色的，身体两侧还可能有一些暗色的斑块或者斑点。桂鱼的体型并不是特别大，市场上比较常见的桂鱼体重在几斤，比较大的个体可以达到10斤左右。
猪板油洗净，切丁。桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟。出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用。
三花鳌花：鳌花，即鳜鱼，又称桂鱼。中国大部分地区都有生长。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，因此出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。鳊花：鳊花，学名长春鳊。鳊花脂肪含量极其丰富，肥而不腻，肉嫩味鲜，煎炖皆宜。
臭鳜鱼烹饪方法?
1、臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
2、红烧臭鳜鱼的做法步骤：新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
3、做法步骤 臭鳜鱼需要清洗干净，把鱼肚子里面不要的东西去掉，把腮去掉，清洗干净，占用厨房纸吸掉水分，备用。我们准备葱姜蒜，线椒、小米椒切丁。
4、准备好需要的食材，把鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。放入鳜鱼翻炒至焦黄，盛出备用。另起锅倒油，放入葱片、蒜瓣，炒香。
臭鳜鱼味道闻起来臭,吃起来为什么这么鲜美呢?
一方面是微生物会将组氨酸转化为组胺，如果组胺含量过高会导致食物中毒，因此臭鳜鱼并不是越臭越好。研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6～8天为最佳。
那种臭鱼简直就不要吃了，正宗臭鳜鱼是天然腌制而成，不是卤汁涂抹的臭味。
臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
一般人都闻不来这味道。但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后，用来做菜，却发现吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑，非常好吃，深受当地人的喜爱，于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食，流传至今。
中国八大菜系,哪个菜系最会做鱼?
浙菜浙江被称为鱼米之乡。浙菜比较注重原料的鲜，嫩。说到菜系，就要说说我们中国的八大菜系。
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。05 闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。特色是口味鲜香为主。
名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
臭鳜鱼是哪个菜系的名菜
1、徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
2、臭桂鱼是安徽的名菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
3、臭鳜鱼是安徽省的名菜。臭鳜鱼又叫做臭桂鱼，是安徽省徽州市的一道传统名菜，也是徽州菜的其中一个代表。该菜源于安徽省徽州地区一带；臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。
4、臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，由以安徽歙县和绩溪是做这道菜最好。
5、臭鳜鱼是安徽省的名菜，臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品，其实臭鳜鱼和臭鳜鱼都是一道菜，是徽州菜代表。
6、臭鳜鱼是安徽省的名菜。臭鳜鱼是一道中国传统的名菜，源自安徽省，特别是徽州地区。这道菜既有鱼的鲜味，又带有发酵后的特殊香气。需要选用新鲜的鳜鱼，加入适量的盐和香料，然后置于阴凉通风的地方进行发酵。
清蒸鳜鱼经典做法
鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。葱掰成三节。香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
做法步骤：第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。第3步、备好姜、葱、辣椒丝。第4步、姜片放在盆底铺几片。
做法： 鳜鱼清洗干净，用刀在两侧各切两刀，用盐、料酒、生抽腌制 15 分钟左右。 姜切片，葱切段。 在蒸锅中放入姜片和葱段，加水烧开。
主料：鳜鱼400g。辅料：油适量、葱姜蒜适量、料酒适量。清蒸鳜鱼的做法 鳜鱼一条。去鳞、去肚子里的一切，洗净。准备葱姜蒜。将洗净的鱼放入盘子中，加料酒和姜蒜。上锅蒸熟。出锅后加葱花。
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