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今天给各位分享湘菜各种鱼制作的知识，其中也会对湘菜鱼片的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、湘菜甲鱼的做法,求助!... 今天给各位分享湘菜各种鱼制作的知识，其中也会对湘菜鱼片的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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湘菜甲鱼的做法,求助!
将甲鱼宰杀放血，下入沸水锅中焯烫一下，捞出刮去黑皮，再开膛去内脏，剁成小块，然后放入沸水中焯透，捞出冲净；梅干肉切成小粒，放入沸水锅中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净，捞出备用。
甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。准备好的蹄筋切成条备用。腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。
做法1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
湘菜干锅黄骨鱼怎么做
1、把黄骨鱼给处理干净，放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。把准备好的干辣椒切成一段一段的，把姜洗干净切成一丝一丝的，葱和蒜都洗干净，放到一边等到用到的时候再用就可以了。
2、葱切段、三大蒜切颗粒状、青椒切圈、姜切丝、干辣椒切段、小米椒切小段（不能吃辣的可以不用）。黄骨鱼处理干净后，放入适量的料酒、盐腌制五分钟。把腌好的黄骨鱼煎成两面金黄。
3、下面来介绍一下干锅黄骨鱼和蒸黄骨鱼的做饭干锅黄骨鱼原料：黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
4、黄骨鱼做法：第一步，备好黄骨鱼、生姜、干辣椒、大蒜、葱、油盐、料酒、豆瓣酱、老抽、醋、淀粉、生抽和白砂糖。第二步，将黄骨鱼直接处理后洗好了，生姜切丝，大蒜切片，葱切段。
5、黄骨鱼怎么做好吃 黄骨鱼味道可以清淡也可以香郁，有的人喜欢吃味道清淡的，有的人喜欢吃味道重一点的。
求湘菜馆师傅做的红烧猪蹄、鱼、排骨的做法。
红烧猪蹄的做法 步骤step 1 准备食材 步骤step 2 锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用 步骤step 3 炒糖色。
做法如下：将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
红烧排骨的做法如下：主料：排骨、葱段、姜片、料酒、油。辅料：冰糖、桂皮、八角、生抽、盐、干辣椒、水。排骨提前一小时用清水在盆中浸泡，除去血水。
把糖熬溶化成糊状，把排骨倒下反复翻，最后根据口味放适当醋，这道菜就做好了。\蒸鱼更简单，把鱼破鱼干净放入盘中，把盘中放少量猪油和味精盐，鱼上面放些豆食，然后把盘放入烧开水的锅蒸熟就好了。
臭鲈鱼怎么做
1、臭鲈鱼的做法 制做：将活鲈鱼放进调准的臭豆腐乳水中腌制48钟头，取下吹干24钟头，即成臭桂鱼生胚，随后去内脏器官、去鳞，清理干净。
2、制作方法1将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏去鳞，清洗干净2色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜蒜子煸香，加入酱油。
3、臭鲈鱼的制作方法：1 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
4、做法 将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。 将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。
5、制作：将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。
6、在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。
三湘回头鱼,湘菜正宗做法,怎么做?
做法：鱼刮了鱼鳞处理了内脏，把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。
剁椒鱼头 湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
教您水煮回头鱼怎么做，如何做水煮回头鱼才好吃 将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。 莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
糟鱼的做法大全
自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净，去腮去鳞。洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸，最好用长筷子，快熟透的时候会噗噗的，小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和***龙池，糟鱼都较有名。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
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