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本篇文章给大家谈谈川菜鱼香叶，以及四川鱼香叶的功效和作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、新派川菜肥肠鱼做法2、... 本篇文章给大家谈谈川菜鱼香叶，以及四川鱼香叶的功效和作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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新派川菜肥肠鱼做法
步骤：食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍。将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用。准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上，抓匀，腌20分钟左右。莴笋去皮，片要薄片，备用。
锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨（鲜味更浓），淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
首先将草鱼剖开，去掉内脏，洗干净后切成鱼片。将猪大肠洗净，然后切成段，过水后焯水备用。将豆皮、豆芽等食材也洗净备好。将生姜、蒜、辣椒、花椒切成末备用。热锅凉油，加入生姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香。
肥肠鱼的做法如下：工具/材料：肥肠、黑鱼片、豆腐、土豆、洋葱、老姜、小葱、大蒜、麻辣香锅底料、干辣椒、花椒、白芝麻。准备好食材，葱、姜、蒜切末，鱼片解冻，豆腐切块，洋葱和土豆也切成自己喜欢形状。
跪求,川菜大师傅教我熬制全油水煮鱼油的方法,香料比例,以及方法,越...
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
2、水煮鱼的做法详解如下；将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。
3、朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼 片上浆，用少许色拉油封面即可。
4、熬制方法：1．取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
5、熬制香料油每个人的方法都不一样，放的配料也都不一样，可以根据自己的喜好口味放配料，香料要提前用水浸泡一下，这样不仅可以去除香料的杂质和异味，熬制的时候，还不容易糊。
铁锅炖鱼的汤料是怎么配制的?
需要提前准备的材料有：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。鱼一条，洗净去鳞、去腮。
在调料选用上，一些普遍的酱料如豆瓣酱、老抽、盐、生姜等都是必备的，此外也可以加入一些咸香的腊肠和辣椒等食材进行调味。在铁锅炖鱼的调料配方中，需要注意的是比例和口感。
铁锅炖鱼：食材：五花肉适量、鱼一条、香菜适量、葱适量、盐适量、蒜适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、皮辣酱适量。
川味水煮鱼麻辣鲜香,那怎样做才能有麻辣的效果?
持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
首先我们要到市场上去购买一条胡子鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼，但我更喜欢购买胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺非常少，尤其适合家里的老人、小孩子进行食用，胡子鱼用来制作水煮鱼的话，味道也十分鲜嫩。
准备鱼片 草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。
腌制鱼骨鱼片，入味为止之所以水煮鱼的鱼片鲜香麻辣，腌制在其中也是占了很大的关键作用。
锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点： 鱼的选择。
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