摘要：
本篇文章给大家谈谈皮蛋怎么凉拌川菜，以及凉拌皮蛋川味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、凉拌皮蛋怎么做2、... 本篇文章给大家谈谈皮蛋怎么凉拌川菜，以及凉拌皮蛋川味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、凉拌皮蛋怎么做
- 2、凉拌松花皮蛋
- 3、做出来的凉拌皮蛋为何腥味大还苦涩?如何去腥涩?
- 4、凉拌皮蛋家常做法
凉拌皮蛋怎么做
准备食材。皮蛋剥壳洗净备用。香菜、辣椒、蒜、剁碎。剁碎蒜蓉，辣椒放入碗中备用。起锅烧菜籽油，烧至冒烟。倒入放蒜蓉，辣椒碗的中，晾凉。
凉拌松花皮蛋 食材： 松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋），青椒，小米辣，葱姜蒜末。 酱料： 一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。
凉拌皮蛋最简单方法如下：材料准备：皮蛋3个，蒜2瓣，小米椒3个，葱2根，香菜1棵，酱油1勺，醋少许，鸡精10克，白糖适量，油适量。3个皮蛋剥皮。蒜切末，葱切碎，小米辣切碎，香菜切碎。
准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。
一个碗，一个盘子等。将五个皮蛋切成小块放入盘中。将姜末、蒜末、葱花、泡椒放入碗中。将热油浇入碗中。将碗中放入酱油、蚝油、白糖、陈醋、香油并调成凉拌汁。将做好的凉拌汁浇入皮蛋表面即可。
凉拌松花皮蛋
1、【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、做法步骤：把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。
2、第一步、皮蛋用清水冲洗干净，沥干水分，皮蛋大多都是在外面放着，很容易落灰，所以要用洗干净后再剥皮，不然皮蛋就弄脏了。第二步、切皮蛋时，菜刀上要沾一些凉开水，不要用生水（有细菌），这样皮蛋就不会粘刀了。
3、准备食材。皮蛋剥壳洗净备用。香菜、辣椒、蒜剁碎。剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用。起锅烧菜籽油烧至冒烟。倒入蒜蓉、辣椒碗中。加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点。
4、做凉拌皮蛋时，多加这三味调料，变蛋美味翻倍，好吃停不下嘴。
5、找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。1撒上姜末，冷藏10分钟。
做出来的凉拌皮蛋为何腥味大还苦涩?如何去腥涩?
用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。
皮蛋的碱味、涩味，主要来自于腌制时的碱性物质，直接吃对肠胃的***非常大，所以在调味时，这3种调料不能少，就是姜末、香醋、白糖。皮蛋是寒性的，脾胃虚寒的人不宜吃，或尽量少吃。
而且香味浓郁，吃起来有滋有味，男女老少都喜欢。烹饪小贴士：凉拌皮蛋要想不腥不苦不涩，记住生姜、大蒜、尖椒这3味料不能少。把凉拌皮蛋放在冰箱里稍微冷藏一小会儿，会更入味更好吃，大家可以试试看。
不过很多人说自己凉拌的皮蛋，不太好吃，总是差点味道。也有的人说做出来的皮蛋有股又腥又涩的口感。其实想要做出好吃的凉拌皮蛋，需要大家多放3味料，这样做出来才会不腥不涩，鲜香嫩滑又入味。
食用皮蛋的正确方法，是将皮蛋切成瓣状，加上各种调料拌一拌，可以去除碱味，突出其特有的鲜香味。不少人做的凉拌皮蛋，碱味和腥味都比较重，八成是放错了调料。
皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味，直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候，一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。
凉拌皮蛋家常做法
1、凉拌松花皮蛋 食材： 松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋），青椒，小米辣，葱姜蒜末。 酱料： 一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。
2、做法一：准备好皮蛋，蒜瓣，生抽。蒜瓣切成蒜米。把蒜米放在碗里，加入生抽。倒入的耗油。加入辣椒油，麻油拌匀待用。每个皮蛋切成四小点。将切好的`皮蛋摆盘。
3、做凉拌皮蛋时，多加这三味调料，变蛋美味翻倍，好吃停不下嘴。
4、皮蛋凉拌的做法：皮蛋剥去外壳，切成小瓣，摆入盘中。葱、姜、蒜切沫。放在碗里，加陈醋、生抽、盐、芝麻油、辣椒油拌匀。把调好的汁，用勺子浇在皮蛋上面即可。
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