摘要：
本篇文章给大家谈谈鲁菜大肠的制作方法，以及鲁猪大肠对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、九段大肠的做法2、... 本篇文章给大家谈谈鲁菜大肠的制作方法，以及鲁猪大肠对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、九段大肠的做法
- 2、鲁菜经典菜谱九转大肠的做法
- 3、中国最盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的九转大肠,需要如何做呢?
- 4、鲁菜中的九转大肠,制作过程中有什么需要注意的?
- 5、九转大肠是山东省汉族传统名菜,在家该如何自制呢?
- 6、九转大肠是鲁菜,九转大肠在家怎么做?
九段大肠的做法
九转大肠的正宗做法如下：工具/材料：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉1小勺、肉桂粉1小勺、砂仁粉1小勺、葱姜末适量、白酒2勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺、冰糖1块、清汤3大勺、油盐适量。
九转大肠的做法 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍。把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实。
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次加面粉冲洗2次。
九转大肠的做法如下： 第一步、大肠切寸段，然后放进淡盐水里焯一下，去掉大肠上面的油，然后捞出来控干净水分。 第二步、放进七成油锅里炸，炸至金***，看到外皮发挺的时候，捞出控干水分。
步骤：大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。将卤好的大肠切段装盘。
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
鲁菜经典菜谱九转大肠的做法
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、新鲜肥肠买回放入盆中，加入盐、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干净，然后再翻到里面继续揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干净后再放入面粉揉洗一遍，清洗干净备用。
3、当时酒店的经典鲁菜都是由一个鲁菜老师傅亲自制作。后来在老师傅的指点下，我也慢慢学会了制作九转大肠。 后来从厨十几年，也慢慢有了自己的制作经验和技巧。
中国最盛名的肥肠菜式莫过于鲁菜的九转大肠,需要如何做呢?
我在柳州一朋友家中，如果我炒的火爆大肠他们敢吃，我就吃一碗螺蛳粉。、鲁菜中的传统代表菜九转大肠，知名度享誉长城内外。
猪肠就清洗干净了这还仅仅是将肠子制成特色美食的第一步，将肠子解决得没有味道。要想将肠子做的美味，还要下重料。以前给我们介绍了如何做酸辣肥肠，今儿给大伙儿详细介绍另外一种食用方法。纯正徽菜——九转肥肠。
身为一名鲁菜爱好者，他认为，一旦踏入这门行业，就要做到最好，最知名。他最爱的一道菜是“九转大肠”，十年里他为这道菜的正宗做法可谓费尽苦心，东奔西跑，只为在济南能够得到相关师傅的“真传”。
齐如山就在《中国馔馐谈》里谈到过，同样都是肠子，溜肥肠便是粗品，九转大肠便是细菜。二者不说云泥之别，也可谓差距甚大。九转大肠之所以是细菜，最主要的是做法讲究。
上海海派菜单中的名菜“草头圈子”，广东卤水中的卤肠头，陕西美食“三大泡”之一的“葫芦头泡馍”，鲁菜中的传统名菜“九转大肠”，都少不了肥肠的身影。江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。
鲁菜中的九转大肠,制作过程中有什么需要注意的?
需要注意清理，先将买回来的猪肠放到盆中，用冷水泡浸后冲洗干净。不断把表层的废弃物清洗干净，要多洗几次。表层清洗干净后，把猪肠从里边翻出，撕下内部结构的筋脉和植物油脂。他们是腥味儿的主要来源。
重新再锅里添加水，把大肠从新放进，在添加葱段和姜片，老抽王，生抽酱油，米酒把大肠煮开，不必煮的很熟，太熟透就不行做九转肠。把大肠拿出来，切割成小段，段儿的尺寸类似。随后把粗的套在细的上边，用剪子调整整平。
制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
首先我们需要准备一些大肠，想要做好这道菜，能够处理好大肠是非常重要的，我们把大肠翻过来，去掉里面的肠油，然后准备一些米醋浸泡一下，浸泡一段时间之后，我们再去用清水清洗，在清洗的过程当中，千万不要弄破里面的肠壁。
整个过程中，需要不停地颠勺，次数约为100余下，让大肠在颠翻中伸缩张弛，充分“吃入”白糖和调料的味道。而颠勺的另一个作用，是减少原料在锅中停留的时间，使出品更有韧性。
从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东鲁菜最著名的菜肴之一。
九转大肠是山东省汉族传统名菜,在家该如何自制呢?
1、用大火煮沸，转小火，用文火彻底炖大肠；汤变稠后，加入胡椒粉、肉桂粉、沙粒粉；最后，在烹饪前撒上胡椒油并撒上芫荽。把油放进锅里，把葱、姜、蒜炒匀。将大肠放入锅中煎。加入醋、料酒、酱油和水。
2、九转大肠怎么做比较好吃呢？制作九转大肠是要讲究一定的方法的，下面大家就一起来看看，如何制作出美味的九转大肠吧。
3、九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠，开始名为“红烧大肠”，后不断改进，味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。
4、九转大肠其实是山东的一道名菜，很多人可能都喜欢吃这道菜，而且大部分人觉得饭店里面烧的九转大肠味道特别正宗，但其实我们自己在家也可以做的。
5、九转大肠是山东省济南市的传统名菜。九转大肠是是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
九转大肠是鲁菜,九转大肠在家怎么做?
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
九转大肠的做法：炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；炒锅内倒入香油烧热，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；待汤汁至1/4时，放入胡椒粉，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上。
九转大肠的做法 步骤step 1 找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。
鲁菜大肠的制作方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鲁猪大肠、鲁菜大肠的制作方法的信息别忘了在本站进行查找喔。