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本篇文章给大家谈谈上汤菜心鲁菜做法视频大全，以及上汤菜怎么煮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、烹饪中的“高汤”是什么意思?... 本篇文章给大家谈谈上汤菜心鲁菜做法视频大全，以及上汤菜怎么煮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、烹饪中的“高汤”是什么意思?
- 2、海参的做法
- 3、高汤的营养价值及坏处
烹饪中的“高汤”是什么意思?
1、高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。
2、就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤，一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
3、高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。
海参的做法
1、烧海参的做法：锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味。锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀。加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。
2、将海参洗净剥去小块，黄瓜切去片，葱切丝、姜薄片，香菜切段备用。
3、做法：春季养生食谱 海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。葱白切段。起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金***时捞出，葱油备用。
4、海参的做法如下：做法一：肉末海参 肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，等到肉末变色后，然后再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，继而用慢火煨至汤汁入味。
5、取水发海参一只（约50克）粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
6、海参的做法雪耳海参汤事先将200克海参泡六小时以上至涨发，再将30克鲜韭菜焯水，然后将韭菜均匀缠在泡发好的海参上。最后将浓汤、海参、15克雪耳、3克枸杞、10克鸡精、3克鸡粉和2克盐一起熬煮至沸腾即可。
高汤的营养价值及坏处
1、高汤的营养价值及坏处1 烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
2、在日常生活中适量的食用高汤还可以起到滋补的作用。高汤的营养价值非常的丰富，再所有元素当中，蛋白质的含量是最高的，适量的食用高汤可以起到强筋健骨的作用。
3、高汤的基本功效 骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
4、事实上，汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物，同时积累了相对丰富的风味物质。我们应该明白的是，老汤其实不是一大锅不加水反复熬制的汤。而是不断添加肉和配料来弥补汤的成本。因此，老汤和普通菜肴之间没有太大的区别。
5、其次，能体现高汤营养价值的蛋白质含量，喝汤与吃肉大不相同。“老爸评测”数据资料显示，以100克为单位，骨头汤蛋白质含量06克，而骨头肉含量为26毫克；鸡汤的蛋白质含量为18毫克。
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