湘菜大厨做菜教程（湘菜厨师制作***教学）

qweasjd 2023-12-18 3

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摘要： 本篇文章给大家谈谈湘菜大厨做菜教程，以及湘菜厨师制作视频教学对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、炒花甲到底要不要焯水,湘菜大厨炒花甲就是专业...

本篇文章给大家谈谈湘菜大厨做菜教程，以及湘菜厨师制作视频教学对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

炒花甲不需要焯水。炒花甲之前，是不需要焯水的，只需要把花甲中的沙子处理干净即可。炒花甲需注意：炒花甲其实是不要焯水的。

炒花甲需要焯水，焯水的目的是为了让花甲开口更完全。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒，开口率要比焯水的花甲低，也导致了一些花甲不能很好的入味。花甲焯水也有助于杀毒和去腥味，焯水时加一些生姜和料酒，去腥效果非常好。

（图片来源网络，侵删）

炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建议先焯一遍水，因为焯水会使花甲开口，可以更方便清理花甲内部的沙子。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲，广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多。

炒花甲是不要焯水的。因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。

厨师试菜一般都是厨师长给菜单，你按照厨师长的要求做，不过有些地方自己出菜单自己做，只要拿出自己最擅长做的菜即可。厨师试菜考核的是你的基本功和积累，平时多积累，等试菜的时候就不会紧张发慌了。

（图片来源网络，侵删）

一个厨子的功夫，首先看刀功，其次色、香、味。试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节。

在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

你说你能，就试你能的几个菜。会不会切，会不会滑锅，会不会调味道等，在这几个熟悉的菜中，你的技术暴露的一览无余。

（图片来源网络，侵删）

高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作但是试菜的时候要自己摆盘造型要漂亮。如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样，迎合食客口味。普通厨师一般是6个菜。

鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

剁椒鱼头的正宗做法1 食材：鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒步骤：姜切片，小葱切葱花。鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。

首先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜，（这一步是为了减少鱼头的腥味），然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划上几下，放入盆中，以便鱼头更加入味。

烹饪时可以根据个人口味和喜好进行搭配和调配，常见的炒竹笋的食材包括：炒肉丝：将肉切成丝状，与竹笋一起炒制，口感丰富。炒蘑菇：将竹笋和蘑菇一起炒制，清爽可口。炒豆腐：将豆腐切块或切丝，与竹笋一起炒制，营养丰富。

做法步骤：第1步、烧肉切片。第2步、竹笋切片煮熟后浸泡四个小时。第3步、材料备好。第4步、锅子烧热放入烧肉。第5步、放入干辣椒和大蒜。第6步、放入竹笋片翻炒。第7步、加入适量生抽拌匀。第8步、加入葱段翻炒均匀。

把去壳后的竹笋清洗干净，对半切开后切小块，也可以直接切成滚刀状。葱洗干净后切成葱花。锅里加入适量的清水，大火煮开后，加入一勺盐，放入春笋，大火继续煮3分钟左右。

1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐，是很容易粘锅的，其实只要用热锅冷油，就算是普通的铁锅也能实现不粘锅，和一个物理原理有关系，就是“莱顿弗罗斯特效应”。

2、首先打开剪映APP，导入***，进入***剪辑页面，将***移动到要定格的画面位置。点击左下角的“剪辑”。展开剪辑选项，拖动到最后方，点击“定格”。这样画面就会被定格3秒钟，拖动***条，调节定格时间就完成了。

3、相比传统的烹饪教程，炒菜***具有以下优势： ***可以真实地呈现整个烹饪过程，让学习者更直观地理解每一个步骤。 ***可以多次观看，学习者可以慢慢领会每一个细节，加深记忆。

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