摘要：
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本文目录一览：
- 1、红曲米怎么上色
- 2、曲米怎么容与油
- 3、红曲红卤肉怎么使用(图文)
- 4、红曲米怎么给卤肉上色
红曲米怎么上色
使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎（也可整粒使用），然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液（水量自定），适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
第一种：红曲米 炒糖色：着亮鲜红色，这类方式 英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释。
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
所以，不管顾客对我们的红曲米怎么看我们自己深刻地了解了红车米的来龙去脉，在面对顾客的质疑的时候，也就能做到有理有据了。另外，用红曲米给卤水上色，我们一般不会直接将红曲米加入到 卤水当中。
也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。
曲米怎么容与油
1、如下所示首先红曲米是不能熬制红油的，红曲米只是能起到熬制红油时上色的作用，使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水或者红曲粉使用，红曲米着色很方便，可以水浸，揉搓，也可以煮制上色，上色过程中要注意用量。
2、用开水泡发：将需要用到的曲米放进碗里，倒入开水，让其浸泡30分钟至1小时左右，直至完全膨胀。这样做可以保持其原味和口感，减少其重味。
3、将沥干水的鱼块放入一个大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少许茶油，一起拌匀。拌匀后的鱼块整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着，待其味道充分吸收融合，将鱼块平摊在蒸盘上，准备上锅蒸。
4、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
5、拼音是：qūmǐ。注音是：ㄑㄨㄇ一ˇ。曲米的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：词语解释【点此查看***详细内容】做酒的米。“曲米春”的省称。泛指酒。引证解释⒈亦作“_米”。做酒的米。
红曲红卤肉怎么使用(图文)
方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。
将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液（水量自定），适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
而且我们在放红曲红的时候，一定要进行一个步骤，就是用温水把它调和好，这样才容易上色，而且我们一定要在火最大的时候放进去，这个时候它就可以发酵卤肉，变得更香更好吃。
红曲米怎么给卤肉上色
1、红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。
2、在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。
3、红曲粉给卤肉上色有两种方式，一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉和调味料直接加入锅中一起煮，进行上色。
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