摘要：
今天给各位分享小炒卤牛肉湘菜的知识，其中也会对卤牛肉炒菜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、小炒黄牛肉用牛的哪个部位... 今天给各位分享小炒卤牛肉湘菜的知识，其中也会对卤牛肉炒菜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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小炒黄牛肉用牛的哪个部位
1、牛肉适合炒着吃的部位有里脊、外脊、上脑、三岔等部位，这些部位都是牛身上比较嫩的，炒制之后更能激发其香味，口感更佳。
2、小炒黄牛肉 主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。5张 小炒黄牛肉 辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
3、一般来说用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
4、由于小炒黄牛肉以牛后腿或脊梁肉为主料，所以选材上需要注意肉的新鲜程度。在购买牛肉时，一定要选择红润有光泽的部位，这样烹制出来的小炒黄牛肉口感更为细嫩。在准备黄牛肉切片时，要注意刀的角度和刀口的快慢。
5、那么，黄牛肉哪个部位的好吃呢？首先，来说说黄牛肉的腰部肉。黄牛的腰部肉因为含有多种蛋白质，口感细腻、肉质鲜美，很受到人们的青睐。尤其是在贵州，黄牛肉腰部肉更是被誉为“肉中之王”。
6、一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。
湘菜菜谱牛肉小炒系列有几种做法呢?
1、．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。3．将芹菜焯水捞出来备用。
2、准备食材。牛肉切片。调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。拌匀腌制。洋葱切丁。热锅冷油。放入腌好的牛肉爆炒。等牛肉变色后出锅备用。底油放入洋葱。放入葱姜蒜、花椒粉爆香。
3、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
4、牛肉丝切丝后待用，不用浆 起锅烧热，等锅烧热后下牛肉丝，煸炒至七分熟，倒出控油 加入蒜泥，豆瓣酱，小米辣碎，泡椒碎。煸香后再加入牛肉丝，芹菜丝煸炒。
5、辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉 原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
湖南腊牛肉怎么做好吃窍门
选肉，一定要选新鲜、上等的黄牛肉，最好是牛腿肉，不能带肥油哦。切薄。依据个人喜好，可以切成片或者条状，厚度控制在一厘米左右。就是抹盐，把盐均匀涂在牛肉正反面，盐量要控制，均匀涂上就好，不要过多。
步骤1 将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；小炒腊牛肉的做法图解2 步骤2 取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。
网上有卖）。蒜切末。起锅烧油。小火煸炒一下腊牛肉。加入蒜末，炒出香味。加入蒜末和辣椒，翻炒均匀。加适量的盐和酱油/生抽，翻炒均，辣椒蒜末断生。出锅啦！好好吃！。
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。
做法步骤：第1步、所需配菜准备就绪。第2步、牛肉提前浸泡出血水控水备用。第3步、牛肉切片放入淀粉，酱油，盐，五香粉，油，蚝油抓匀。第4步、胡萝卜，洋葱和青椒改刀装盘。第5步、牛肉搅拌均匀冷藏腌制。
先把食材准备好。把牛肉洗净切薄片，放入少许盐抓匀，再放入料酒抓匀。放入蚝油抓匀。放入适量生粉抓匀。不建议加嫩肉粉之类的，虽然可以使牛肉更加嫩滑，但没有了牛肉的原汁原味，吃起来没那么香。
黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。
黄牛肉做得好吃又嫩的方法如下：食材：黄牛里脊肉。配菜：红尖椒、小米椒、泡椒、香菜。第一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要。
黄牛肉切片，加3勺油、2勺蚝油和少量白胡椒粉抓匀。生姜切丁，小米椒和泡椒切段，蒜拍碎了切成粒。起锅烧油，下黄牛肉翻炒，加点盐，变色后盛出备用。香菜切段。
正宗湘菜小炒黄牛肉的做法
小炒黄牛肉的做法：做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。
做法步骤：第1步、所需配菜准备就绪。第2步、牛肉提前浸泡出血水控水备用。第3步、牛肉切片放入淀粉，酱油，盐，五香粉，油，蚝油抓匀。第4步、胡萝卜，洋葱和青椒改刀装盘。第5步、牛肉搅拌均匀冷藏腌制。
牛肉整块洗净泡出血水，切片。加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。香菜洗净切成小段。
关于小炒卤牛肉湘菜和卤牛肉炒菜的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。