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湘菜为什么流传不广?
晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
贫穷地区都吃辣。川湘菜吃得人多说明穷人多。我认为主要因素是川、湘籍外出人员分布全国最广，且逐渐在当地具有一定的影响力，间接带动当地人仕的的饮食偏好并被当地广大百姓认可而被推广。
这是因为江西菜太辣甚至让人受不了，而大多数人能够接受的就是比较正常的辣，比如说川菜或者湘菜。但是江西菜相对来说太辣，对于很多外地人都是没有办法接受的。
湖南长沙特产是什么?
1、湖南长沙特产是宁乡花猪、浏阳金桔、宁乡沩山毛尖茶、沙坪湘绣、天岩寨柑桔、大围山梨、长沙烟熏腊肉、祖塔剁辣椒、沩山擂茶、金井毛尖、乌山贡米、嗦螺、糖油粑粑、湖南棕编。
2、长沙臭豆腐 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
3、长沙必买的10种特产分别为：湘绣、麻仁奶糖、浏阳茴饼、长沙荞饼、靖港古镇毛毛鱼、长沙口味虾、浏阳豆豉、酱板鸭、剁椒鱼头、长沙臭豆腐。湘绣 作为中国四大名绣之一，湘绣是长沙特有的非物质文化遗产。
绿草地和费大厨的关系
1、没关系。绿草地始创于1999年，成立之初，就立志打造一家“手术室”般干净透明的标准六常化管理厨房。费大厨是由费良慧创立的餐饮连锁品牌。两者没有关系，费大厨品牌源自湖南衡阳。
2、费大厨是一位非常有名的中华料理大师，他经常在烹饪过程中使用传统的砂锅。但是，他并没有特别推荐或者使用某个具体的砂锅品牌。一般来说，砂锅的品质和性能取决于砂锅的材质、工艺和制造商等因素。
3、周大厨和费大厨是竞争关系。费大厨品牌源自中国正宗小炒之乡湖南衡阳。创始人费良慧出身大厨世家，19***年随父辈入行，2003年创建餐饮品牌，其中湘菜头牌辣椒炒肉每桌必点。
湘菜经典菜品
剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
剁椒鱼头 剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。
湘菜最有名的30道菜是剁椒鱼头、椒香油爆虾、农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉等。
剁椒鱼头。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。腊味合蒸。腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
泡椒兔肉香芋丝，是一道传统湘菜之一，是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料，通过烹饪而成的一道菜品。潇湘猪手是一道有名的湘菜，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚。
什么菜是湘菜的扛把子?
毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，也是湘菜的代表菜，这道菜以五花肉为主料，料酒和白糖为其上色，成品色泽金黄，香甜可口，油而不腻。
口味蛇这道菜，也自此制霸新湘菜榜首，成为“口味”菜系的扛把子之作。
既然是湘菜的老大，那应该在湘菜中占有一席之地，不管是湖南朋友还是天南地北的朋友，都是认可并吃过的，那么多的湖南菜肴，这么多年稳居心里第一的，当属—色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头。
剁椒鱼头在每个地方都能见到,哪个地方是最正宗的?
月25日，坛宗剁椒鱼头再出招，在长沙富兴时代广场举办 “第二届特大剁椒鱼头品鉴会”，现场用42斤的特大雄鱼做出“特大版”的剁椒鱼头，引来湖南省作家协会会员张壮宏前来见证。剁椒鱼头是湖南的一道传统美食，起源于清代。
无论是本地人还是游客，剁椒鱼头都是不可错过的湖南特色美食之一。欢迎来湖南，品尝正宗的剁椒鱼头，让味蕾感受湖南美食的独特魅力。
总之，只要你去这些传统的剁椒鱼头店，“最正宗”的剁椒鱼头来自那些始终坚持使用传统制作方法的湘西村庄和长沙市区的小店。他们还使用本地的当季食材，如上等鲜鱼、当季辣椒和新鲜芹菜，做成了难以***的美味。
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