粤菜师傅见工试菜（“粤菜师傅”工程）

qweasjd 2023-12-27 3

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摘要： 本篇文章给大家谈谈粤菜师傅见工试菜，以及“粤菜师傅”工程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、现在厨师粤菜多少钱一个月2、...

本篇文章给大家谈谈粤菜师傅见工试菜，以及“粤菜师傅”工程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、粤菜厨师的身价最高，而且仍然居高不下，月薪平均5万到7万，在一些地方10万元以上的也有。例如，香港美食城的厨师长月薪就在5万以上。苏菜和浙菜厨师身价居其次，在5万至2万元之间。上海菜厨师月薪在8000至1万元左右。

2、广东地区2500/ 5000，其他地区就不好说了，我说的是普通厨师。

（图片来源网络，侵删）

3、普通的厨师薪资一般都在5000元左右，而像主厨、厨师长、总厨这样的高等级厨师，因其烹饪经验丰富，管理能力优秀，月薪几万甚至年薪百万都是十分普遍的现象。

4、到4000块钱一个月的厨师，占10%左右，拿这个工资的厨师，一般都是在快餐店，炒大锅菜的厨师。4000至6000一个月的厨师，占70%左右，一般都是在酒店，或者大型餐厅，炒菜的厨师。

5、厨师的薪水在不同地方是不同的，一般刚入行的厨师在4000元左右，优秀的厨师薪水一般在8000元左右甚至月薪过万，厨师是一个技术职业，薪水高低是由技术决定的。

（图片来源网络，侵删）

6、厨师工资的多少，跟个人综合能力有关，有些地方还跟所在单位的业绩有关的，参考工资在4500-7000元。

1、观看了店里师傅的做法，我回家也照葫芦画瓢，在家制作了一系列啫菜：现在与大家分享一下啫菜的心得：啫的菜最重要是食材新鲜，选用啫菜的砂锅最好是陶制的，这样受热均匀，吸水性好。

2、炒菜时，盐、葱、姜、蒜等调料的搭配不仅会影响口感和营养价值，还可能对身体健康产生影响。因此，合理的搭配非常重要。下面是一些关于如何确定盐、葱、姜、蒜等调料搭配比例的建议。

（图片来源网络，侵删）

3、用来炒空心菜；炸鸡翅/鸡腿前，用虾酱当腌料；虾酱鸡丝炒饭；虾酱蒸五花肉；虾酱啫杂菜；虾酱炒饭。

4、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。

1、鳜鱼一斤重（三人份）豆豉辣酱一勺至两勺豉汁、蒸鱼豉油两勺姜丝一小撮葱油一勺小葱一小把料酒一勺盐半勺豉汁蒸鱼的做法一斤重鳜鱼一条，切成六份，一头一尾四段肉。

2、【蒸鱼豉汁】倒入生抽或者海鲜酱油，放入葱丝、白糖（喜欢吃辣的可以放点小米辣椒圈），小火把酱油汁烧开就可关火。处理干净的鱼切斜刀，用姜片，葱片，料酒腌制，如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。

3、粤式豉油汁豉油鸡配方：白糖50克，花椒3克，八角4克，桂皮4克，生抽王100克，草菇老抽30克，陈皮5克，甘草6克，香叶1克，葱结2只，姜3片，骨味素3克，二汤400克。

4、熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。

青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒。处理蒜头拍碎备用。

摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。

首先，将买回来的小青菜，用冷水浸泡10分钟左右。（部分小青菜可能会有农药的残留物）2：用菜刀将小青菜的叶子，及小青菜的下半部分割切开来，单独放置一旁待用。

回锅炒法：先放些油，只炒菜，把菜炒成半熟.然后起锅，放味道重新炒。比如空心菜，回锅炒的时候放点儿虾酱（或豆腐乳），放点儿糖，放点儿蒜蓉，再来点儿红辣椒丝，然后把半熟的菜加近去翻炒一下就好了。

下面稍微分三类，分别介绍下对应做法吧。第一类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。

蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、[_a***_]、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

在这八大名菜中，粤菜以创意为主题，对传统粤菜进行创新，让人耳目一新，呈现出粤菜的另一种风味。例如，糖醋肉和潘唐三包红烧肉。咕噜肉是粤菜中的经典。大人小孩都喜欢的酸甜口味，让迟钝的食欲一下子清醒过来。

苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼。6浙菜浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国美食文化中占有重要的地位。浙菜名菜有荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼湘菜湘菜味重热辣、浓鲜。

叉烧肉叉烧肉是广东比较常见的一道菜，也是国人熟悉的粤菜之一。肉质柔软多汁，配色橘红鲜明，口感十分鲜美，甜而不腻。制作时肉要先放碱粉，再在烤盘上摆好，刷上料汁，紧锁汁水，等到焦***即可出炉。

粤菜菜谱名称大全1 龙虾烩鲍鱼出处：广州中国芳推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

酱油、糖、胡椒粉等，翻炒均匀即可。粤菜家常菜谱大全，传承经典，品味广府美食。无论是清蒸鲈鱼、叉烧、煲仔饭、粤式炒饭还是干炒牛河，都是广东人喜欢的一道菜肴。希望大家可以在家中尝试制作，品尝广府美食的独特魅力。

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