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今天给各位分享粤菜怎么卤鸽子的知识，其中也会对粤菜怎么卤鸽子才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、囟鸽子的做法2、... 今天给各位分享粤菜怎么卤鸽子的知识，其中也会对粤菜怎么卤鸽子才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、囟鸽子的做法
- 2、卤鸽如何做出来表皮是脆的呢?
- 3、广东卤水乳鸽的做法窍门
囟鸽子的做法
1、主料： 大皇鸽2只（重约750克）配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。做法 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、首先用老抽、生抽、盐、糖、鸡精、姜片将鸽子腌，先***五分钟后放冰箱冷藏半个小时。拿出后用麦芽糖涂抹鸽子全身上油油炸到两面金黄备用。
3、首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
4、鸽子洗净，淖姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料加水煮10分钟入味，加老卤再次煮开。把淖过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却；捞起鸽子，切块即可。
5、主料： 大皇鸽2只（重约750克）配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。做法编辑 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
6、这里的红烧乳鸽***用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
卤鸽如何做出来表皮是脆的呢?
1、首先，准备好所需的食材，包括乳鸽、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白糖、醋、香油、淀粉、花椒粉、胡椒粉、油等。
2、制作脆皮乳鸽的最关键步骤是对于鸽子的烤制过程。烤箱温度要保持在200度左右，将调味好的乳鸽均匀地塞进内部，然后憋住末端小腿，用双手使劲捏紧。接着，将捏着的小腿向内缩曲，用线固定在鸽腹下部，即可进烤箱烤制。
3、生炸法。就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水风干，直接油炸制熟。生炸乳鸽皮脆肉嫩，蒜香味浓。
4、乳鸽提前解冻，倒入盐适量、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、柠檬适量、姜适量、迷迭香适量。用手揉搓***，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
5、最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。
6、≮美食做法≯ 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
广东卤水乳鸽的做法窍门
卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。
熟炸法。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水***用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。
卤水乳鸽的做法 先把生抽、老抽香料等煮成卤水。把乳鸽洗净，放在煮好的卤水中半个小时至浸泡入味。乳鸽在卤水中慢火煮15分钟至熟透即可，可加入鸡蛋煮成卤蛋。
乳鸽洗干净，沥干水分备用。把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖20分钟。
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