摘要：
本篇文章给大家谈谈粤菜腌咸菜怎么腌，以及粤菜腌制配方与斤两对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、南方的酸菜是榨菜的叶子做的吗?... 本篇文章给大家谈谈粤菜腌咸菜怎么腌，以及粤菜腌制配方与斤两对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、南方的酸菜是榨菜的叶子做的吗?
- 2、咸菜怎么腌制?
- 3、臭豆子萝卜咸菜的做法
南方的酸菜是榨菜的叶子做的吗?
云贵川地区的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有着提神开胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成，常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。
选取肥嫩大颗的芥菜，这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的，用清水浸泡清洗去泥。沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄，用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
楼主发上来的图片，个人理解应该是榨菜叶子，去过四川N次，也想问的究竟，可是接触的当地朋友和我一样，只知道吃，不知其庐山真面貌。因为这个菜本人也喜欢吃，所以也特别在意，品尝图片上茎的部位，也有榨菜的味道。
把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切段放入盆中。把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，用筷子调匀。
咸菜怎么腌制?
1、把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
2、.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
3、在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。
4、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
臭豆子萝卜咸菜的做法
1、第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。
2、捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。腌酱豆子萝卜咸菜就要选个头小巧的小萝卜，皮厚水分少。过程：萝卜削头去尾，洗净沥干水分。萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。
3、把晒干以后的干萝卜丝用开水浸泡五分钟，洗净以后取出，去掉水分，再加入白糖，盐，味精和五香粉，熟芝麻调匀，以后腌制3到5天，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
4、花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
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