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今天给各位分享十大粤菜酱汁的知识，其中也会对粤菜酱汁配方手写笔记进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、“老广的味道”,广东人爱吃... 今天给各位分享十大粤菜酱汁的知识，其中也会对粤菜酱汁配方手写笔记进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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“老广的味道”,广东人爱吃的10道粤菜,网友:不愧属于四大菜系
传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅 ，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道。
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家 美食 文化最具代表性的菜肴之一。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。
煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。
谁会做粤菜酱料?如:XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。
1、黑椒胆用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
2、胡椒味黑胡椒汁的做法详细介绍黑胡椒汁的味道：胡椒味 黑胡椒汁的制作材料：主料：牛油500克，黑胡椒粉250克，洋葱茸100克（或干葱茸），蒜茸100克，鲜红尖椒茸100克，高汤500克，白砂糖50克，味精50克，美极牌酱油150克，沙茶酱50克。
3、酱料炒出来原先放凉原再进冰箱，进冰箱时封上保鲜膜加盖，贴上标签，标准上注明品名制作时间。冰箱保鲜的温度在0—5度之间如XO酱牛柳汁，冷冻的温度保持在0— -10度之间如黑椒汁。
4、豉油皇？h鹅肠 爽脆下饭 材料：鹅肠、姜葱、酱油。做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，？h几分钟即可。口感：鹅肠爽脆，很能下饭。洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口 材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。
粤菜中的XO酱的调法。
虾籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克。
XO酱 【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
洋葱切丝，红辣椒切丝带***一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。炒锅烧热，加入油。
做法：花枝洗净斜划花纹入滚水汆过，笋、胡萝卜切片，葱切段备用；油2大匙入锅，将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀；最后，加入目鱼，调味料，香菜及XO酱就可以上桌了。
辅料：植物油500克、料酒2勺、蚝油酱1勺、砂糖半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎少许 步骤一：干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上。
总之，遵循水分多的先入油锅，水分少的后入就OK了，切记入原料的同时，要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌，以免原料糊锅。
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