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今天给各位分享川菜大厨挑战视频的知识，其中也会对川菜厨师视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、大厨教你川菜“口水鸡”详细家常... 今天给各位分享川菜大厨挑战视频的知识，其中也会对川菜厨师***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、大厨教你川菜“口水鸡”详细家常做法,鸡肉鲜香嫩爽,收藏了
- 2、北方大厨做了一道过江毛肚,麻辣鲜香又开胃,川菜大厨看了都点赞_百度...
- 3、水煮鱼怎么做才正宗,20年川菜大厨示范给你看,鱼片滑嫩又入味
- 4、川菜大厨教你炒糖色的技巧
- 5、回锅肉怎样做才肥而不腻,看看川菜大厨是怎么做的
大厨教你川菜“口水鸡”详细家常做法,鸡肉鲜香嫩爽,收藏了
步骤1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
主要材料***。步骤step 2 鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可 步骤step 3 煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。
将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。将口水料调匀后备用。把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。
口水鸡的做法如下：在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
北方大厨做了一道过江毛肚,麻辣鲜香又开胃,川菜大厨看了都点赞_百度...
1、炸到朝天椒颜色发暗红，和花椒一起捞出放凉。然后用刀剁碎即可。第五步：麻辣毛肚锅成菜。毛肚等材料处理干净，处理成大小合适的片。入开水汆熟。砂锅内放入适量香料油，炒香底料，放入毛肚翻炒均匀。
2、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。
3、第二道菜麻辣豆腐，一道小小水豆腐，尽管也不是什么值钱的食物，可是通过川菜大厨与众不同的制做以后，一道好吃的麻辣豆腐，麻辣鲜香，十分下饭菜，这道麻辣豆腐还得到了很多海外吃客们的认同。第三道菜宫保鸡丁。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
水煮鱼怎么做才正宗,20年川菜大厨示范给你看,鱼片滑嫩又入味
1、选用食材：要制作出鲜香可口的水煮鱼，首先要选择好的食材。新鲜的鱼肉口感细嫩，没有腥味；豆芽香味浓郁而清新，保持了豆类的营养，不仅口感好还可以增加香气；辣椒切丝后更能释放香气和辣味，是这道菜的重要调味品。
2、选用新鲜的鱼片。食材上乘是做出美味水煮鱼的关键，新鲜鱼片质地鲜美、口感细腻。做水煮鱼的调料必须分量适宜，色香味才可以得到充分的融合。经典的调料有花椒、辣椒、豆瓣酱、鲜汤等。
3、先将草鱼剁成两面冰杵状，加入适量盐、白胡椒、料酒等调匀腌制15分钟，这样可以去腥。 先热锅再油放入姜片，加入剁好的草鱼，迅速煎至两面微黄，关火捞出，排放在大汤碗底部，备用。
4、水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。
5、水煮鱼片的做法如下：准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
川菜大厨教你炒糖色的技巧
炒糖色一共有三种方法：油炒糖、水炒糖和水油混炒糖。家庭经常***用的是油炒和水炒两种。 炒糖色用到的糖，冰糖最好，出来的糖***正明亮；其次是白砂糖，色泽鲜亮，便于炒作；再就是不方便了，红砂糖也行。
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
另外糖色炒好后，应该立即加开水，切记不能加冷水。炒糖色学会这一招，糖色更红亮，做出来的菜品更漂亮，也更好吃，快试试吧，只要认真操作，不会失败。我觉得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以对比看看。
新手炒糖色的技巧如下：糖色有两种方法，一种是油炒，另一种是水炒。两种方法的区别在于油炒时间短，比水炒糖色***分之二。缺点是不容易掌握，要求你动作麻利，熟悉油温的变化。
回锅肉怎样做才肥而不腻,看看川菜大厨是怎么做的
1、首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。
2、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
3、川味回锅肉是湖南人家常菜之一，是一道非常有特色的鲜美肉菜，味道鲜辣、口感嫩滑，色泽红亮、肥而不腻。制作方法如下： 准备好新鲜的猪五花肉，放在少量水中焯水，使肉质更加***。 取出焯水后的肉，过凉水，晾干水分。
4、回锅肉是一道比较常见的四川菜，这个菜价格低，营养全面，而且也很下饭菜，是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。
5、第一步：准备食材主材料：五花肉。制作回锅肉的五花肉一定要选择猪肚腩的那个位置的五花肉，因为这个位置的五花肉才能真正达到五花三层，肥瘦相间的五花肉是保证回锅肉肥而不腻的第一步。
6、回锅肉是一道经典的川菜，它的特点是口感鲜嫩，味道浓郁。如果想要做到肥而不腻的回锅肉，可以尝试以下几个技巧： 选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。
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