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《舌尖上的中国》之广州菜你知道多少?
1、广州代表菜—广式肠粉 俗话说：“食在广州”，这句话说的一点也不***。作为中国的省会城市，却是北上广深中最奇葩的城市，在经济高速发展的同时还保留着老广的传统味道，其中最闻名的有广式早茶。
2、、糖醋小排、陈皮鸭、盐焗鸡 第七集 我们的田野：贵州省从江县糯稻、獐子岛（海参、鲍鱼、海胆）、河蟹（大闸蟹）、青稞 感觉说的菜品不是很多，更多的是食材吧。。菜是稍微带过的，主要内容为中国各地美食生态。
3、广州——河粉（沙河粉），干炒牛河 西安——肉夹馍，泡馍 甘肃——兰州牛肉拉面 广州——云吞面 浙江嘉兴——粽子。
粤菜一份、一例、半只、只是什么意思怎么点菜?
首先要点的就是汤，广东有些地方俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”，广东人爱煲汤，喜欢汤的名头几乎是人尽皆知了。
菜单上一例意思是一人份，通常是指的一个或一小份，在粤菜单上常见，是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。
该说法是一人一份。“一例”菜通常可以理解为一人一份。这个说法在粤菜单上常见，是从香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在应该已经流传到内地了。一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。
一例意思是每人每份，也可以说是一人份，通常是指的一个或一小份，在粤菜单上常见，是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在流传到内地了，还有例汤，也是香港流传过来的。
就是一份的意思。就像有得菜，像 烧鸭 ，很大的嘛，所以通常就提供一例，就刚好装一个普通尺寸碟子给你，除非你说明要半只，才弄个大盘给你装。就怕你吃不完。哦，我们广东这边的确经常叫这个的。。
桂花鱼的做法家常做法
把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。
步骤一：将草鱼洗净去鳞，去除内脏，切成约两指宽的鱼片，然后用盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。步骤二：将腌制好的草鱼片放入碟中，鱼片中放入一些姜丝和葱花，淋上适量的生抽、料酒和少许食用油。
准备好需要的食材。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
桂花鱼的做法 家常桂鱼 将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。
好吃又简单的桂花鱼做法如下：主料：桂鱼750克。辅料：葱姜蒜适量、花椒适量、大料适量、小茴香适量、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、陈醋2茶匙、水50克。
桂花鱼是一道美味的家常菜肴，口感清香，色泽鲜美。下面，我们来一起学习一下桂花鱼的做法。
粤菜系的菜谱
1、在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
2、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。
3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅这道菜应该是广东这边比较知名的一道美食了，这道菜的口感特别的鲜香，而且也是属于粤菜系。这道菜其实是有三种口味的，第1种口味是长江，第2种口味的是五香盐，第3种口味的是酸梅酱的。
4、红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。1蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。
5、蚝皇凤爪：蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调[_a***_]制作精细，先煮后炸再炖而成。
6、菜谱属地：粤 制作方法：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 水发木耳、青椒切丝。葱、姜、蒜切好备用。调好调味汁。炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
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