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本篇文章给大家谈谈湘菜大师作品欣赏，以及湘菜大师教学视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、八道大厨改良菜品,经改良后,点击率暴增!... 本篇文章给大家谈谈湘菜大师作品欣赏，以及湘菜***教学视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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八道大厨改良菜品,经改良后,点击率暴增!
1、这道菜是张***的代表作品，它从白菜卷改良而来，传统做法是用***包肉馅，裹成卷儿蒸熟，而张***将其改为酿入两层馅料的圆形***饼，蒸熟后切成三角形摆盘，有棱有角，造型颇具张力。
2、千层*** 扒鲜贝福 这道菜是福山经典扒鱼福的改良版，李师傅将主料由牙片鱼肉改为贝丁，从口感上来讲，贝丁比鱼肉更加鲜嫩，成菜口味更好；从制作难度上来讲，贝丁粘性不如鱼肉大，操作更为复杂。
3、老母鸡一只（重约4斤，可出8份菜）宰杀治净，砍成3厘米见方的块；仔排5斤冲净血水后改刀成3厘米的长方块，二者分别焯水备用。
4、制作：把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。
5、这是一道经传统菜肴改良后的菜品，由传统菜肴“象眼鸽蛋”升华而来，将海虾，河蟹通过传统技法烹制，成菜口感鲜香酥脆，虾肉劲道多汁，是一道老少皆宜的美味菜肴。初加工：将咸面包片放在5厘米见方的模具内。
6、土豆最好选择红皮黄芯的，压制后不易散乱，能保持形状完好。压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
16位国宝级烹饪***名单
1、姚楚豪 中国烹饪***，海派川菜代表、当代上海“厨神”。沈钰文 中国烹饪***，上海面点女中豪杰。卢兆祺 中国烹饪***，上海粤菜第一锅、世界杯中国菜 国际大赛评委。
2、东林发是国宝级的烹饪***，他的技艺精湛得到了当时***的认可。他制作的毛氏红烧肉，韵味别具一格。
3、孙立新出生于名厨世界，祖孙三代都是国宝级大厨，他也是中国当代著名国宴***，擅长川，粤，鲁等菜系的烹饪，是很多星级酒店的厨师长，他所烹饪的菜肴均受到中国好评。
4、我国的国宝级烹饪***： 周兴志： 周兴志，中国烹饪***，现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长兼技术交流部主任、哈尔滨市技师学院专家。
5、张文海：汉族，1930年生，北京人，国宝级烹饪***，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪***，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
盘点有名气的湘菜名厨***
曾鹏飞，湘菜***，中国烹饪***，中国名厨，中国一级评委*** 男，汉族，1982年8月出生，湖南新化县人。
湘菜***任伟政有无数徒弟，他一直在收徒弟。2018年10月13日，著名湘菜***任伟政先生收徒仪式在长沙隆重举行。任伟政***本次共收纳10名***，现场先由黄明辉***带领新徒们向师父进行了敬茶、行拜师礼、宣读拜师贴等环节。
湘菜***杨敬伟目前任职于**宴长沙**，宴长沙是湖南长沙的特色湘菜酒楼。
董振祥出生于1961年，是国家中式烹调高级技师，同时也是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师，他的烤鸭很出名，在烹饪行业有着很高的声誉与地位。
杨贯一 杨贯一1932年出生于广东中山，中***际名厨，是中国的烹饪一代宗师，曾获得C.C.C.金章，法国厨艺***最高荣誉白金奖等众多荣誉，精通鲍鱼的烹饪，代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际，素有“鲍鱼之王”的称赞。
世界最大的扣肉重3吨,蒸制4个多小时,这样做的意义何在?
1、传统式制做作扣肉是一定要炸的，煮好的肉用干抹布拭去水份，皮肉上面有摸老抽王的、有摸纯蜂蜜的、有摸炒糖色的，大部分目地全是一个便是着色。
2、扣肉倒扣在碟子里煮好之后放进装肉的碗里面，把碗放到高压锅里蒸25分钟之后等肉变软就可以取出来。拿出一个菜碟子倒转过来，把碗里面的水先倒出来。然后把碗里的肉全部都扣在碟子上，扣肉就大功告成了。
3、不用麻辣干锅，90分钟后把扣肉放出笼子，脱模在盘子上。制作关键环节：五花肉应***用隔层五花肉。调料也可以咸鲜，不需要汁。扣肉调料建议味道稍重，这样吃起来才香。蒸制时间90分钟到2小时中间最好。
4、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。
5、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。 炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
6、如果扣肉是冷冻状态下拿出来蒸的话，需要蒸的时间会比直接蒸的时间长。根据扣肉的大小和厚度，冷冻状态下需要蒸的时间会略有不同，一般需要比原来的蒸时间多蒸约10-20分钟。建议在蒸之前将扣肉先解冻，然后进行蒸制。
湘菜***是谁?
湘菜***是许菊云。1948年出生的许菊云是知名的湘菜***，乐意传徒授教，注重培养青年新秀，嫡系***已达110人之多。被授予“湘菜***”、“中国烹饪***”等称号和国家一级评委职称。
曾鹏飞，湘菜***，中国烹饪***，中国名厨，中国一级评委*** 男，汉族，1982年8月出生，湖南新化县人。
欧阳烂阳、周赛群 民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”。 建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥。 现在活跃在湘菜界最有名的厨师是许菊云、王墨泉、谭添聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。
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