摘要：
本篇文章给大家谈谈正宗的湘菜卤水，以及湘味卤菜卤水秘方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、老师傅做了20年卤菜,公开最正宗的卤菜卤水配方,非... 本篇文章给大家谈谈正宗的湘菜卤水，以及湘味卤菜卤水秘方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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老师傅做了20年卤菜,公开最正宗的卤菜卤水配方,非常珍贵!
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6？上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
万能五香卤水配方和做法过程、荤素皆可卤纯植物卤料的五香卤水，万物皆可卤，操作很简单、所有都给你标准化，流程化，照做就行。
川味卤菜卤水秘方：川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。
湘菜卤水怎么做
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
2、料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
3、做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。
4、卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
5、长沙热卤四合一怎么做食材：10个鸭胗、1个蹄髈、8个鸡蛋、节藕、适量老抽、适量盐、适量香料、适量冰糖、适量葱姜 步骤：藕、鸭胗、蹄髈放进砂锅里。香料放在纱布里洗净扎起来。放在砂锅里，放进冰糖。
6、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金***，放进卤水里浸煮10分钟。
臭豆腐的臭卤水的做法
街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。
主料：精制白豆腐30块（5厘米厚，5X5厘米）。
做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
一： 臭豆腐的卤水：臭豆腐的卤水制法：用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。
关于正宗的湘菜卤水和湘味卤菜卤水秘方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。