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今天给各位分享粤菜扒牛舌的的知识，其中也会对粤菜扒牛舌的由来进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、广东菜的特色是什么?... 今天给各位分享粤菜扒牛舌的的知识，其中也会对粤菜扒牛舌的由来进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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广东菜的特色是什么?
广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。
粤菜最大特色便是***料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
特点：选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。
粤菜的代表菜有什么?
1、粤菜中最著名的15道菜分别是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。
2、粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅这道菜应该是广东这边比较知名的一道美食了，这道菜的口感特别的鲜香，而且也是属于粤菜系。这道菜其实是有三种口味的，第1种口味是长江，第2种口味的是五香盐，第3种口味的是酸梅酱的。
4、红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。烤乳猪 烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一。
5、在广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。清蒸东星斑，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。
扒牛舌的做法,扒牛舌怎么做
牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，放入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀一切两开，再用清水漂洗干净。
大葱扒牛舌的做法：将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金***。把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
做法：将牛舌洗净，切下舌根，入开水锅内略烫片刻，捞出，用刀刮净表层的老皮，洗净，取纱布一块，将花椒、大料、桂皮包好，油菜心择洗干净，一破两半，葱切段，姜切片，拍松备用。
牛舌的做法 扒牛舌：将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味。
茄汁扒牛舌：原料：牛舌，番茄酱，白糖，肉汤，麻油，精盐，葱段，姜片。做法：牛舌切长条，逐条入碗，加料酒、葱、姜、肉汤上笼蒸半小时，拣出姜、葱。
我们可以将买回来的牛舌先在冰箱里面冷冻，冻硬了，然后在取出来，再切。
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