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川菜的做法大全家常菜***
1、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
2、做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
3、酸辣土豆丝是经典的川菜家常菜，酸辣味美，健脾提胃，易于消化。所需材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油。做法： 土豆切成细丝，用水淘洗掉淀粉。青红椒切成丝状，葱姜蒜切末。
4、做法：先把鸭血切成一字条形，后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片，海白菜、芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油，将海***、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精，加少许香油，便起锅装碗垫用。
川菜干锅兔做法***教程
1、- 油适量 做法步骤 做川味干锅兔的步骤如下：步骤1：将兔肉剁成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟。步骤2：将干辣椒、花椒放入锅中炒香，放入盘中备用。步骤3：锅中放入油，热锅凉油下姜片煸炒出香味。
2、四川麻辣香干锅兔的做法如下：材料/工具：兔肉8两、洋葱1个、土豆3个、大葱2根、小葱少量、干辣椒适量、生抽1勺、料洒1勺、盐适量、花椒适量、姜几片、蒜3-4个、白糖少许、孜然少量、菜籽油适量、锅铲、盘子、刀具。
3、步骤： 准备食材，将兔肉切成大小均匀的块状，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。 土豆去皮切块，青椒红椒去籽切块，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切片备用。 热锅凉油，放入腌制好的兔肉煸炒至变色捞出备用。
4、准备材料 所需材料有：兔肉（去骨），青椒，红椒，葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，干辣椒，盐，料酒，糖，生抽，老抽，鸡精，水淀粉。处理兔肉 将兔肉切成块，加入料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右，使兔肉更加入味。
川菜宫爆肉丁正宗做法***教学
宫保鸡丁烧好吃的做法如下：小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。适量油小火煎熟花生米。油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。
制作步骤 鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
做法 先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
继续炖煮5分钟左右。将蒜头和姜片放入锅中，继续炖煮2分钟左右。炒香的花生米加入锅中，继续炖煮2分钟左右。将鸡蛋打入锅中，快速搅拌，使蛋和肉丁均匀混合。将宫保肉丁装盘，即可食用。
宫保肉丁的食用方法 宫保肉丁可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以当做小菜搭配啤酒或者白酒享用。宫保肉丁的味道麻辣可口，香气四溢，是一道不可错过的美食。
这个名字是不是非常有趣，只是因为称赞它好吃，所以就叫做了宫保。这是一种特别的缘分。
野猪肉的川菜做法
先将野猪肉切小片，调味腌制，笋过水放入锅底；将野猪肉过油，下料酒、姜、蒜、豆瓣酱、野猪肉、辣椒炒制，加入调味料即可。
做法：首先，将熏肉切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出。泡辣椒切大块，青蒜切段备用。锅内倒少许油烧热后，下泡辣椒爆香。两分钟后下熏肉，翻炒2分钟后加适量清水。
小炒腊野猪肉的做法图片步骤 因腊肉较咸，所以先把它放在淡盐水中浸泡30分钟，去去咸味。然后放入蒸锅中蒸熟。取出摊凉后 切薄片备用。青椒与洋葱洗干净。均切成滚刀块 热锅凉油，把蒜片放入爆出香味。
宫保鸡丁是北京菜还是四川菜?
1、宫保鸡丁是川菜。宫保鸡丁系汉族特色名菜，属川菜系。选用鸡肉为主料，辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
2、宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
3、宫保鸡丁是四川菜，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
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