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川菜中的火爆鳝鱼怎么做呢?
鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
黄鳝被屠宰后，头部和内脏被切除。清洗后，在背面切一把花刀，然后将黄鳝屠宰成段。在黄鳝节加入盐、洋葱、姜、胡椒和料酒，腌20分钟左右。洋葱、姜和大蒜洗净切片。把青椒洗净切成滚刀。把干辣椒切成小块。
火爆鳝片的做法 活鳝鱼杀好洗净切菱形片。备料。母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
鳝鱼洗净，切成段。2） 葱姜蒜切末，泡椒切段备用。3） 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入鳝鱼煎至金***，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精煮熟。4） 最后加入泡椒煮一会儿，即可出锅。
热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
酸菜鱼怎么做好吃?求教学。
1、将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
3、那么酸菜鱼要怎么做才好吃？方法一：食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜 正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。
4、经典酸菜鱼 食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
在哪里可以学正宗川菜?
学做川菜为自己选择好的川菜培训学校是对自己负责的做法，因为好的学校会有强的教学实力。
四川学厨师去新东方学最好。在四川省内，众多的培训学校与培训机构林林总总，但好的川菜学校小编认为当属成都新东方烹饪学校。成都新东方烹饪学校专注烹饪教育三十余载。
首先是餐厅或厨房的地理位置。最好选择在四川或者有正宗川菜传统的地区学习，这样才能更好地领略川菜的风土人情和文化底蕴。其次是餐厅或厨房的设施和装修。
川菜作为中国八大菜系之一，以其辣味、麻味和鲜美而著名，备受广大食客的青睐。那么，学川菜应该去哪里学才能学到正宗的味道呢？首先，我们可以到四川的大型酒店、饭店或者川菜馆学习。
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