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今天给各位分享湘菜大厨做特产的知识，其中也会对湘菜特色菜视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、炒花甲到底要不要焯水,湘菜大厨... 今天给各位分享湘菜大厨做特产的知识，其中也会对湘菜特色菜视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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炒花甲到底要不要焯水,湘菜大厨炒花甲就是专业,这厨艺太棒了_百度知...
炒花甲不需要焯水。炒花甲之前，是不需要焯水的，只需要把花甲中的沙子处理干净即可。炒花甲需注意：炒花甲其实是不要焯水的。
【炒花甲的粉丝的做法】第一步：用40度以内的温开水，清理花甲，随后在水中放进食用盐和芝麻油，泡浸20分钟上下，做到清洁的目地。
花甲是一种容易含有沙子的食物，因此用热水烫一下，可以促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净，而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。
炒花甲是不要焯水的。因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。
还在吃炖排骨吗?大厨教你怎么做糯米蒸排骨,好吃到停不下来!
排骨简单冲洗干净，放入清水里浸泡15分钟，中途换水冲洗干净。（这里是用浸泡的方法来去血水，蒸排骨不建议焯水，因为焯水后排骨的肉质紧缩了，腌制的时候也不容易入味）。
糯米淘洗干净之后，加冷水浸泡一个晚上，如果着急用，用温水浸泡4小时，早上起泡，中午可以做来吃。排骨加清水反复冲洗干净，直到没有血水为止。
〔糯米蒸排骨〕：排骨2斤、糯米2两、排骨酱100克、耗油40克、蒜蓉辣酱60克、味精、鸡精、米酒。〔作法〕：第一步最先提前把糯米用温水浸泡一晚，使其充足泡涨。
糯米蒸排骨的做法如下：所需食材：排骨、糯米、火腿、荷叶、姜、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香。
家常糯米排骨的做法：排骨冲洗净，然后浸泡，主要目的是泡去血水。泡去血水的排骨沥干水，加入味好美生姜粉、生抽、蚝油、几滴香油、稍微一点白糖，然后拌匀腌制糯米洗净后浸泡，我一般是提前一晚上浸泡糯米、腌制排骨。
油炸大厨们怎样
将腌制好的鸡腿放入面糊中，用一层面粉包裹，然后抖掉多余的面粉 将油倒入锅中，直到油温达到60%，油炸至表面发黄，然后在油温升高时再次油炸至表面呈金***。
是以香椿嫩芽粘裹面糊，入油炸至金黄酥脆，形状看似鱼尾，故名“香椿鱼”。然后将香椿一支一支放入锅内，面糊炸成金***时捞出。香椿很容易熟，不要炸的过久，油可以稍微热点。
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
那么美味又解馋的干煸藕，大厨们是如何烹饪的呢？在这里小编通过查阅相关的资料了解到以下的情况，希望能够帮助大家解决问题。
面一定要彻底醒发，和成面团醒发一次，做成油条胚后，再醒发一次。如果是开店的话，第一次可以醒发5个小时以上。凌晨4点的时候起来油炸，那样更蓬松，口感跟好吃。
次倒入二次油炸。炸至有点酥脆捞出。将大虾用牙签在虾尾三节处挑出虾线，剪掉虾须，清洗干净备用。葱、姜、蒜切成细末。用适量的黄酒，姜片，大蒜腌制两个小时，然后放在冰箱里冷藏起来。
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