摘要：
今天给各位分享湘菜清汤鸡做法的知识，其中也会对家常清汤鸡怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、谁能教我做几道简单又好吃... 今天给各位分享湘菜清汤鸡做法的知识，其中也会对家常清汤鸡怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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谁能教我做几道简单又好吃的湘菜?谢谢啦!
这里我介绍几道我的拿手家常菜，都是很简单的做法，但是味道还真不错。我是湖南人，所以做***有点湘菜的味道。（一）家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。
快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。贴士 萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
辣椒炒的差不多了，再加入之前炒好的鱼干，将豆豉、适量的盐、鸡精翻炒均匀，然后加入适量的料酒和酱油，翻炒几分钟出锅。湖南小炒肉，这道菜大家都知道，全国各地的湘菜馆都可以点。
鸡有几种做法?
总结出13种做法 白斩鸡 材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
鸡的十八种吃法有：白切鸡、辣子鸡、黄焖鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、烤鸡、炸鸡、手撕鸡、宫保鸡丁、三杯鸡、锅烧鸡、葱油鸡、云南气锅鸡、香菇炖鸡、四川棒棒鸡、鲍鱼鸡汤、鸡肉海参汤、党参红枣鸡等。
做法特殊的鸡有：盐焗鸡――精盐二三斤，炒熟，鸡杀好后吹干水汽，埋入盐上，以文火焗一个半小时。
鸡肉的12种经典做法有：白斩鸡、菜椒嫩炒鸡肉花、宫保鸡丁、爆浆鸡排、干炸鸡、沸油鸡、锅烧鸡、香酥鸡、香菇鸡、葱油鸡、广东千岛汁鸡球、四川棒棒鸡。
麻油鸡，琥珀鸡片等琥珀鸡片材料：鸡腿肉，鸡蛋清，盐，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，料酒，白芝麻。做法：鸡腿剔骨后切片，用料酒略微腌制，一个鸡蛋打散只取蛋清，加淀粉放碗中，与鸡肉片一起搅拌均匀备用。
鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别?
1、“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，因为成本，加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。清汤，鸡为主兼有猪，不能白。
2、猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，只需要取适量的高汤加水和各种材料熬制即可，同时还可以直接作为基础味来调味。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、自己没卤过，凭感觉应该是鸡和猪的肉质不同，所以***用的手法也不同，根据肉质不同，火候掌控应该是鸡小火慢炖。猪有猪油大火猛炖，猪油分离，肉质松软才能香味扑鼻。
4、将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。
5、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。
过年鸡的正宗做法?湘菜里的正宗做法
1、青、红椒切斜片，香葱切丝；炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖；倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；装盘加入葱丝点缀。
2、④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
3、第一步：起锅烧茶油，油温七成热，下入鸡块、姜片和少量盐，翻炒至鸡皮出油后，加入适量温水（稍微盖住鸡块），同时放入八角桂皮，上盖闷煮五分钟，盛出备用。
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