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本篇文章给大家谈谈麻跟辣川菜，以及川菜麻还是辣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、四川人为什么喜欢吃麻和辣?2、... 本篇文章给大家谈谈麻跟辣川菜，以及川菜麻还是辣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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四川人为什么喜欢吃麻和辣?
长时间身体处于潮湿地方 湿气就会侵入体内，这时更容易生病 而花椒和辣椒正好是除湿 防寒最厉害的。
这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。
气候原因。所谓一方水土养一方人，各地的气候、地形、水文造就了各地老百姓的不同生活习性，我们都知道川渝地区的吃辣习惯是因为四川盆地特殊的气候构造。
四川属于亚热带湿润气候，气温高湿度大，加上多雨，有很多的细菌和病毒，而辣椒具有杀菌消毒的作用，四川人吃辣味食物的习惯也形成了。四川人的口味偏重，喜欢吃麻辣味、辣味等***性口感的食物。
味觉：四川人的味觉偏好不同于其他地方，他们喜欢吃辣的食物，因为辣椒能够***口腔神经，使人感到味道更加丰富和***。此外，辣椒还能促进唾液分泌，帮助消化。
麻和辣的区别
1、麻，会降低味觉神经的灵敏度，感觉就像失去知觉似的。花椒，感觉麻，使你神经麻痹，不能感觉味道。辣，比较***的感觉，像火烧的似的 辣椒，感觉辣，感觉比较***，能使你发热。
2、麻主要来自于花椒，还有一种青色的花椒，也就叫麻椒的。辣主要来自于辣椒，辣椒本身就有很多种，有做配料的如朝天椒，有做主料的如尖椒。其他很多调料也有辣味，如胡椒、山柰、姜，不过不像辣椒那么直接。
3、痛觉。味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于味觉细胞（tastecell）上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。而辣的感觉是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。
4、指药物和食物的真实滋味。辛就是有***性的辣味。后来古人依据用药后的机体反应归纳出五味的不同作用。“辛”作为五味之一，能散、能行，有发散、行气、行血等作用。
川菜以麻辣闻名,而其中的麻味来自于什么调料?
川菜以麻辣闻名而其中的麻味来自于花椒，它是花椒树的果实，成熟时呈紫红色，顶生，形状是圆球，表面布满凹槽，直径约3-4毫米。味道极麻，是家中常用的调味品。它一般4-5月份开花，果实8-10月份成熟。
我们经常吃菜放的作料就是花椒，麻椒顾名思义就是很麻吃到嘴里有麻嘴的感觉，普通的菜不能放它，只有指定的菜系里常用到它如川菜。
麻味： 川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒品种较多其中以四川汉源青溪花椒，川陕接壤之地大红袍花椒质量上乘。另外还有青花椒，鲜花椒等品种。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。