摘要：
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川菜和鲁菜在炒做时怎么区分?
1、特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
2、科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬菜品味一枝独秀。
3、川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
4、四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国... 蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
提到川菜想到什么菜?
麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
想到的是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。
鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。
所以有些人就想知道当你听到川菜后第一个想到的是什么菜哟。很多人听到川菜之后，首先想到的就是麻婆豆腐，因为我们知道其实豆腐本身是一个非常简单的食材，但是在川菜中可以把豆腐做的是十分的美味。特别是麻婆豆腐。
我第一个想到的是“麻婆豆腐”，因为我也很喜欢吃这道菜。麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，被评为中国菜四川十大经典名菜。
被称为“官府菜”的鲁菜,为何逐渐“绝迹”?
1、另外一个就是历史文化的因素，张新民先生就说过潮菜以前没法称为一个菜系就是因为没有历史记载。鲁菜在这一点上也沾了一些光。我个人感觉中国各菜系高端菜肴之间差别并不很大，因为总要交流和互相学习。
2、鲁菜作为北方菜的典型代表，也更符合皇室的饮食口味。这也使得在2000多年的封建社会里，鲁菜作为宫廷菜主体的地位，一直延续了下来。这也是明清以后，鲁菜被定为四大菜系之首的重要原因。
3、想吃只能自己做了。因为鲁菜属于官府菜，制作考究原料昂贵，不适合街边小馆，所以现在越多的川湘菜，散布在全国大街小巷，从侧面说明一个问题，人们的消费倾向还是大众化。
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