摘要：
今天给各位分享粤菜自制细菌豆腐的知识，其中也会对粤菜自制细菌豆腐的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、粤菜菜谱的烹饪教程与... 今天给各位分享粤菜自制细菌豆腐的知识，其中也会对粤菜自制细菌豆腐的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、粤菜菜谱的烹饪教程与技法
- 2、做霉豆腐为什么要先蒸一下
- 3、霉豆腐的做法
- 4、在家里怎么制作霉豆腐?
- 5、酿豆腐最正宗的做法
- 6、如何做霉豆腐
粤菜菜谱的烹饪教程与技法
1、做法 用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。
2、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。
3、红烧乳鸽。材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
4、烹饪粤菜的方法：蒸排骨 材料 排骨，西红柿，番茄酱，盐 做法 排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时。
5、粤菜系的菜谱3 食谱一：烤乳猪 第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。 第二步，将乳猪处理后洗好了，加五香和盐搅拌腌制半小时。
做霉豆腐为什么要先蒸一下
1、是为了杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。
2、之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。
3、为了避免豆腐长杂菌，制作时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理，最好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下。
4、我发酵前是要蒸一下的，水开了关小火保持沸腾关锅盖几分钟（具体时间因锅子大小、豆腐块大小数量不同要靠经验判断），目的是杀菌，因为我买的豆腐是普通菜市场，豆腐露天放置摆卖，容易沾染杂菌影响发酵。
5、做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。
霉豆腐的做法
1、芝麻油 适量 一次就成功的霉豆腐的做法 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
2、将选好的豆腐，用开水煮熟 请点击输入图片描述 把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠 请点击输入图片描述 放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。
3、霉豆腐的一般做法 原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。做法：豆腐控干水切方块，大小自选。
在家里怎么制作霉豆腐?
1、霉豆腐的制作方法是将豆腐切成小块，放在铺有干稻草的盘子上，室温下静置1-2天，待豆腐表面长出白色毛霉后取出。然后将生抽、盐、辣椒粉、五香粉等调料混合后涂抹在霉豆腐表面，放入密封的容器中室温静置3-5天即可。
2、据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。 把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。
3、将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
酿豆腐最正宗的做法
豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
做法：●猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
准备好豆腐，用水冲干净，把它切成小块放在菜篮里放盐入味晾干水份。2 准备好猪肉，用温水洗干净待用，把大蒜的皮剥好用水洗干净待用。3 把肉、蒜头剁成馅料，加入适量的盐、酱油、鸡精调和。
酿豆腐 1 准备好的材料。2 虾米浸泡10分钟。3 把瘦肉剁成未时，再加进虾仁一齐剁。4 剁好的样子。5 肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味。把调味料拌均匀。腌制2个小时。6 豆腐冲洗干净后，切成小四方形。
客家酿豆腐的家常做法 准备食材 1块豆腐、80克猪肉末、30克咸鱼、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、适量白胡椒粉、一小茶匙盐、1把葱 料汁 1汤匙耗油，1茶匙老抽，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒粉。
蒸酿豆腐泡的做法 食材展示：豆腐泡、香菇、肉馅、葱姜等。葱姜切末、香菇切末。切好的香菇末、葱姜末放入肉馅中，依次加入蚝油、老抽、少许食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料。
如何做霉豆腐
1、芝麻油 适量 一次就成功的霉豆腐的做法 据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题 把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
2、在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
3、很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家制作方法，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
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