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本篇文章给大家谈谈川菜怎么才能麻，以及川菜的麻辣味怎么调对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、我想学做麻辣的川菜,怎么做都不麻,求大神指点谢谢... 本篇文章给大家谈谈川菜怎么才能麻，以及川菜的麻辣味怎么调对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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我想学做麻辣的川菜,怎么做都不麻,求大神指点谢谢!
首先选花椒要选上好的花椒，最好用藤椒。如果感觉还不够，可以放些花椒油。
用的花椒一定要选好！买的时候放在嘴里尝一下麻不麻！如果买的花椒都不麻，你做的菜能麻吗？还有就炒菜的时候油温的控制，如果炒的时候已经闻得到花椒味了，那么花椒的麻味已经过了。没有脂容出味也不行。
初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样可以帮助我们更好地学习做川菜。初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。
要是觉得麻辣香锅不麻的话，可以在做的时候加一点川椒或者花椒的，这样做出来味道特别麻，我用的是cook麻辣香锅做的，做好后再加一点香草，味道会更棒的哦。
做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
川菜毛血旺怎么才能做到又麻口感又爽?
起锅烧油、红油、花椒油、色拉油、下入花椒、辣椒、鲜花椒炝锅出香味浇在菜上即可。注：汤也可以勾芡，这样会更好的将汤汁味道挂在原料上。
将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉，加适量盐、小苏打和醋反复揉搓，再用清水冲洗，尤其是褶状里杂质一定要洗净，这样清理好的毛肚就没有腥味了，然后切成丝或片状。
毛血旺之步骤 毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分（切的稍微均匀一些，最好切成条状）鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片，熟猪肥肠切段。
川统毛血旺以红汤为主，主辅料都是鸭血、膳鱼、毛肚、火腿、肥肠，黄豆芽，金针菇，蒜苗，芹菜之类，我们在制作这道菜时现将豆芽把金针菇、蒜苗节和芹菜节分 别投入沸水锅里，焯水至断生才捞 出来盛于汤碗垫底。
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味?
1、最简单有效的用法就是新鲜花椒放在菜肴上，然后淋上热油瞬间激发，比如很多“吃货”垂涎欲滴的花椒鱼就是如此；其次也可以将鲜花椒碾碎或者剁碎用作蘸料的一部分，同样能极大的提升风味。
2、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。
3、鲜花椒 制作花椒油时和上面一样要记得“高油温出香味，低油温出麻味”这个原则不变，鲜花椒可以选用鲜青花椒或者鲜藤椒，也可以将两者互相搭配使用，因为青花椒的麻味更加的***，而藤椒的香味更浓郁一些。
4、加其他挥发性调味品在做火锅时放太多的花椒麻味太重，除了反复煮沸能降低麻味外，也可添加其他的挥发性的调味品，比如啤酒、可乐、食醋等，再经过加热后这些调味品会大量挥发，带走大量的柠檬烯成分，麻味降低。
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