摘要：
今天给各位分享川菜宴席酸汤的知识，其中也会对川菜酸辣汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、酸汤鸭的做法,酸汤鸭怎么做好吃,酸汤... 今天给各位分享川菜宴席酸汤的知识，其中也会对川菜酸辣汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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酸汤鸭的做法,酸汤鸭怎么做好吃,酸汤鸭的家常做法
操 作： 将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
做法：鸭子切块锅中飞水，去除腥味。飞水同时，准备大料，虽然大料有些多，但是味道绝对不会很重。白豆腐切块，放入砂锅中，豆腐也可以用油炸干，更加容易入味。必备的，青红泡椒，还有红酸汤。
将酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净。鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量。
食材准备，老鸭洗净切块2大葱取葱白，切条，生姜洗净切片3锅烧热，放入鸭块干炒4加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油5倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁6煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下。
酸汤肥牛的做法
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋 制作步骤 酸汤肥牛 速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
做法一 食材准备 酸汤肥牛 肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
肥牛可以做的菜其实还是蛮多的，很多人都没有关注过，常见的可以做 酸汤肥牛，香辣金针菇肥牛，番茄土豆肥牛，肥牛饭，金针菇肥牛卷，黑椒肥牛等烹饪方式。
美味可口的酸汤牛腩,怎么酸爽入味又下饭呢?
牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。
酸汤肥牛制作流程选购肥牛卷500克，***如制作小份酸汤肥牛，肥牛卷350克就能够。金针蘑300克，切去底端须根一部分，撕掉分散化，清理干净。青线椒30克、红线椒或红小米椒15克，清理干净后，切割成圆形。
兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时调入盐继续炖半小时，即成为酸汤牛腩锅底。
放入番茄爆出汁水，加适量番茄酱。倒入步骤2的牛腩和白砂糖，食盐，加入足量的水，大火烧开，盖上盖子小火慢慢的炖，让番茄和牛腩都入味，出锅撒点葱花或香菜点缀一下，番茄炖牛腩就做好了。
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