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本篇文章给大家谈谈粤菜师傅自制鱼肉，以及粤菜 鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还... 本篇文章给大家谈谈粤菜师傅自制鱼肉，以及粤菜 鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重
1、清蒸鱼是一道比较好吃的美食，在做这道美食的时候一定要掌握正确的先后顺序，应该先淋热油再淋酱油，这样味道是比较好的，因为先浇入热油之后就能够将里面的香味儿爆发出来，而且味道会更香一些，再淋入酱油，从而锦上添花。
2、清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油，激发出葱姜细丝的浓郁香味，把鱼肉浸染通透了。 这样，在鱼肉的表面形成了一层热油保护层，可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。
3、恰当的行为应该是在鱼蒸熟后，浇上清蒸鱼豉油，放上三丝，再浇热油，而浇热油的功效取决于激起三丝和清蒸鱼豉油的香味。
4、蒸好的鱼取出，倒掉鱼汤，去掉筷子，放上葱姜丝，然后先浇上烧热的食用油，最后再浇上酱油即可。因此我们知道了清蒸鱼倒到底是先浇酱油还是热油了，正确的做法就是先浇热油，这样才不会破坏鱼肉的鲜嫩。
怎么样蒸鱼
1、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。
2、所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。
3、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4、油盐适量、酱油适量 鱼处理干净，肚子里面放姜，盐鱼上面也要放上姜。然后放进锅中蒸十分钟就熟了。出锅之后把姜都挑走然后放上葱花。锅里放点水放入酱油放盐和油烧开然后倒进鱼上面。蒸鱼成品图。
5、第五步：烧一锅热开水，鱼肉放入锅里，大火蒸6-8分钟焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整。第六步：蒸好的黄花鱼，蒸出来的水分不要，这是蒸鱼“2不要”的第2点。把有腥味的水分都倒掉，鱼肉基本上就不腥了。
6、问题一：怎样清蒸鲈鱼，好吃又简单的清蒸鲈鱼做法，鲈鱼的清蒸 鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。 姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。
清蒸鱼教程
1、第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
3、首先，将鱼的鳞片、内脏等清洗干净，然后在鱼的两侧各切上几刀，撒上少许盐、胡椒粉、料酒和姜丝腌制十分钟，这样可以去除鱼腥味。
4、步骤：将草鱼洗净，中间切两段后，顺条打成斜刀口。把葱、姜各切片、切丝，放入碗中泡水。将红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜切段。将草鱼放入盘中，放入盐、胡椒粉等，进行腌制。
5、在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，然后放入腌制10分钟左右，这样可以使鱼肉更加香嫩。 准备蒸锅和香料 取一只蒸锅，将适量的水加热至沸腾。在锅中加入适量的花椒、八角和姜葱，这样可以增加清蒸鱼的香气。
粤菜老厨师分享~最全的腌制配料比例!
1、把改好刀的五花肉，切成宽3公分左右的小块，装盆备用。肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓匀腌制10分钟备用。
2、生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。
3、今天，让我们走近牛仔骨，探索粤厨轻易不肯示人的牛仔骨腌制秘密。 牛仔骨是牛的哪个部位，有些什么特点？牛仔骨也叫牛小排、牛肋排。就牛的胸肋骨。肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼。带得有骨一起煎的话，更香。
4、总厨分享粤菜烧腊的做法和配方，建议收藏烧腊是粤菜中的一种特色食物，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界，它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。
5、制作：汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1：3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。
6、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。
粤菜石锅鱼头做法
1、材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、做法 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。
3、石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
4、将红枣、枸杞用温水泡软，[_a***_]切条，西红柿切片，小葱切成段待用。草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
5、先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
6、石锅鱼做法：1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
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