湘菜板筋做法（湘菜板筋做法图解）

qweasjd 2024-01-02 3

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摘要： 本篇文章给大家谈谈湘菜板筋做法，以及湘菜板筋做法图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、爆炒牛板筋的家常做法2、...

本篇文章给大家谈谈湘菜板筋做法，以及湘菜板筋做法图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、准备材料：牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉，然后将牛筋切成三四厘米的方块。

2、做法：牛板筋用高压20分钟压熟。斜着下刀，把牛板筋片成薄片。锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌。加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

3、生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝知切；月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净，泡水5小时以上。如图所示泡好的道牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙回料酒，压制20分钟。如图所示压好的牛板筋使用温水洗净待用。

4、因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。

5、牛板筋可以煮吗牛板筋是可以煮的，把牛板筋煮烂以后，可以制作成不同的食物，这样在制作牛板筋食物的时候就能更加节约时间，当然煮的时间不要太久，否则口感也会变得很差。

（图片来源网络，侵删）

1、牛板筋用开水煮熟。切记不要用高压锅，也不要煮的太烂（老人牙口不好的，可以用高压锅适当压一压。但烂的牛板筋很不容易撕成条，影响口感）。2，煮熟的牛板筋横切纹路切成小块。3，用手撕开牛板筋成小条。

2、牛板筋先用高压锅煮压半小时。取出晾凉。辣椒粉、芝麻和孜然备好。辣椒粉我是自己用料理机打磨的。孜然和芝麻放进料理机干磨杯打磨成粉。辣椒粉、孜然、芝麻粉、盐、白糖收好。

3、做法：开袋，自然解冻。洗净，切段。高压锅焖，我家是电高压锅，选的是蹄筋档适量水、花椒几粒、桂皮一小块（半截指头那么长就行）、八角1个、姜片8片。

（图片来源网络，侵删）

做法：炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕***后，将牛筋下锅爆炒。加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。

板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉绩腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。

做法：牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

主料：牛板筋300g；调料：蒜适量、胡萝卜适量、鱼露适量、芝麻适量；做法：煮熟的牛板筋，放凉，撕成丝。备用。准备的配料，麦芽糖浆，黑白芝麻，韩式辣椒酱，蒜末，胡萝卜丁，葱花。

做法：洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片（薄得透光最好）。把配料搅拌在一起即可。

做法：板筋一块西干劲，切成小条。蒜薹切短。板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油。热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用。

凉拌牛板筋的做法材料准备凉拌牛板筋是一道常见的凉菜，它所需要的材料十分简单，牛板筋、葱姜蒜末、香菜、辣椒油、盐、糖、醋和生抽。其中，牛板筋是主要材料，其他则是为了提升味道而加入的佐料。

压好的牛板筋使用温水洗净待用。如图所示炒锅加凉水，下入泡好的月牙骨，加入两匙料酒，焯水。如图所示焯好的月牙骨温水洗净待用。如图所示炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。

牛板筋炖牛肉的做法步骤牛肉和板筋用水抄一下菜切好，把板筋放到高压锅里，加葱姜蒜，盐，适量酱油，压20分钟。

接下来，将准备好的牛肉放入锅中煸炒，放入葱姜蒜煸炒去掉腥味。加入适量的清水和料酒，烧开后加入切好的牛板筋。加适量的盐，味精，烤肉料等调料。烧至牛肉炖烂，汤汁浓稠即可出锅。

准备好调料，花椒，葱切葱段，姜切成姜片。市场买回来的新鲜牛板筋，用清水洗净后，用刀切块锅中放油，放辣椒，豆瓣酱炒香。放入葱段，姜片，放入牛板筋加入糖，老抽和料酒，花椒爆香。

牛筋煮烂技巧一：牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

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