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介绍川菜24味型老书籍?
1、家常味—是川菜独有的风味味型，源于丰富多滋的家庭日常烹调。
2、《经典川菜：川味大厨20年厨艺精髓》内容简介：20种川菜调味的秘密配方，27种冷热菜烹饪工艺秘诀，50道开胃美味的凉菜，70道麻辣鲜香的热菜，20年的厨艺总结。
3、川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
4、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。
成都新东方烹饪学校的学校专业
专业一：中式烹调大类。这个方向是该院校最为主打的方向之一。该专业涵盖了中国传统菜肴、民间小吃、地方特色菜和酒店中西餐厅大量使用的中国菜肴。专业二：西式烹调大类。
西餐专业、酒店管理、中式烹饪专业。新东方烹饪学校是大专学历，具体如下：西餐专业：是普通高等学校专科专业，属于餐饮类专业。
成都新东方烹饪学校是经***部门批准成立综合型高级技工学校，同时也是专注川菜、西点、西餐等烹饪教育的大型烹饪职业学校，学校规模靠前，在校生人数众多。
西点。西点专业是以教授西点知识与技能、培养专门的西点人才为目标的技能专业，吐司面包、欧式杂粮面包、法式面包、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。西餐。
川菜精英专业学习内容川菜传统菜；川菜经典名菜、川菜流行菜；川菜特色菜、川菜风味菜；川式火锅、干锅；烹饪原料加工；烹饪基本功；川点制作；川式卤水及凉菜制作；各类花色拼盘制作；食品雕刻组合雕。
什么是“新派凉菜”?
新派凉菜是中国大厨2017年3月最新编撰出版的实用凉菜书籍。汇集了一百余款新派凉菜，分蔬菜、水果、水产、家禽家畜、杂粮干果及豆蛋奶制品六个板块予以详细介绍，兼顾流行与实用，是您餐饮路上不可或缺的凉菜宝典。
爽口，是夏天的可口凉菜. 提示： 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 === 凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
湖北江西的粉蒸肉 广州烧腊 白切鸡这些菜品原产地并不是四川，最后都变成了川菜 ，包括制作腊肉香肠的习惯 也应该是由重庆黔东南和湖南湘西的土家族的文化影响到四川的。
春联的另一来源是春贴，古人在立春日多贴“宜春”二字，后渐渐发展为春联，表达了中国劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。据说这一习俗起于宋代，在明代开始盛行。鞭炮 每到春节，华灯璀璨，锣鼓齐鸣。
面点分类和主要流派三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。
厨师专用川菜凉菜有没有比较好的书籍
1、《天下美食：荤鲜1880例》《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。
2、《红案：菜品烹制技法（最新版）》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。
3、《Atelier Crenn： Metamorphosis of Taste》这本书，从 Crenn 在法国的童年时光，讲到后来她和她的个人餐厅的空前成功，一点点为我们展现了 Crenn 的厨师之路和烹饪理念。在她的新书中，Crenn 详尽地分享了很多她的经典菜谱。
四川凉拌菜的做法
四川凉拌菜的做法1 做法 共6个步骤 菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。[_a***_]切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
易家川菜认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道，掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。
多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。
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