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川菜最常用的几种辣椒介绍
二荆条：二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是***用的二荆条。
第一种：二荆条干辣椒 二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方，是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说 二荆条辣椒：以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
NO七星椒七星椒是四川的地方品种，因其较高的辣度而得名。属于国内最辣的辣椒品种之一，辣度比其他辣椒高几个级别。NO小米辣小米椒是我们日常生活中最常见的辣椒品种之一，在四川也有广泛种植。
四川人是什么时候开始吃辣椒的?
综上所述，四川人吃辣，史料记载的可以追溯到战国时期。
川菜是什么时候开始倾向麻辣的？明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。
至于落户四川，已经到了清朝乾隆时期。那在辣椒进入中国前，四川人在吃什么呢？四川早期的辛辣调料 据相关资料显示，关于辣椒在中国最早的记载，出自明朝万历年间著名戏曲家高濂的 《遵生八笺》：番椒丛生，白花。
为什么说川菜的历史是“变辣”的历史?
1、这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进，并在湖南形成了一个次级中心，江西、贵州、湖北和四川的辣椒，应该都是湖南人传入的，这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣之说。
2、由此，川菜中的辣味元素开始显现，在直到乾隆十四年（1749年），川菜中第一次出现了有关辣椒的记载。四川人保持传统嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食，最终创造了奇特的麻辣盛宴。
3、川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较***展。那时的川菜虽然没有辣椒，但“好辛香”的川人也大量使用蜀姜、川花椒等调料。
4、川味代表是辣，这也是世界朋友们喜欢它的一个原因。那么辣，从什么时候开始兴起的呢？时至而今，川菜几乎与辣椒画上等号，每每在杂志上见到猩红鲜香的料理照片，都能获得“望梅止渴”一般的效果。
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