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本篇文章给大家谈谈粤菜为何要勾芡，以及粤菜为什么会有一层粘稠的液体对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、勾芡是什么意思2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜为何要勾芡，以及粤菜为什么会有一层粘稠的液体对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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勾芡是什么意思
【勾芡】的意思是：勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 ●张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：「烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
勾芡的解释 [thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉（又叫太 * ）使汁变稠 详细解释 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
勾芡就是水淀粉，把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
什么是粤菜??求几个粤菜的菜谱~~
1、粤菜，又称广东菜、广府菜，是中国汉族八大菜系之一，以独特的烹饪技艺和别具一格的口味深受国内外食客喜爱。
2、粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。
3、广东粤菜是中国传统菜系之一，是中国八大菜系之一。它以独特的制作技巧和用料考究而著称。下面我们来介绍几道粤菜的制作方法。叉烧 叉烧是广东地区最有名的美食之一，它鲜嫩多汁，入口即化。
我在超市,看到生粉、淀粉和面粉。请问三种的异同,用处如何?
1、面粉是小麦粉，但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉；淀粉，其实是一个统称；一般说的生粉指的是玉米淀粉。面粉可以用来制作面食，淀粉、淀粉多为勾芡用。淀粉，其实是一个统称，又叫做团粉。
2、生粉本质上也是淀粉。是一种相当广泛的说法。具体用在菜谱中。意思就是用淀粉勾芡。一般默认的生粉的就是玉米淀粉。在超市主要能买到玉米淀粉。土豆淀粉（太***）。山芋淀粉。粘度依次增加。山芋淀粉已经很少在炒菜时候用了。
3、面粉：由小麦经过加工而成的。生粉：生粉就是淀粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。
4、面粉用来做包子饺子等面食， 糯米粉是将糯米研制成粉末状，加水可以凝固，多用于做面粉类食物，如汤圆，年糕等.口感较软，粉糯味道. 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
5、面粉颜色偏暗、发黄，淀粉发白、发亮。淀粉揉搓的时候，会比较顺滑，但是面粉会有些涩。煮水的时候微微放入一些淀粉，会形成糊状，能够粘稠，但是面粉不会。拓展：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
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