摘要：
今天给各位分享粤菜腰果挂霜的知识，其中也会对挂霜腰果操作流程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、介绍下糖霜腰果的常见做法?... 今天给各位分享粤菜腰果挂霜的知识，其中也会对挂霜腰果操作流程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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介绍下糖霜腰果的常见做法?
做法：第一步先把圣女果去蒂，然后表面洗干净，一定要沥干水分，表面不能蘸有一点水。接下来，锅里倒一点水（量一定不能太多），然后把白糖立即倒入不停翻炒，炒至过程中，糖会先融化，然后直到水分没有了。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。挂霜腰果 原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
在锅里放入水，烧开，把腰果放进去，煮开，知道有白沫出来。
挂霜腰果的做法：炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
挂霜腰果的做法 准备配料：400克腰果，150克白糖，适量的淀粉。锅中加水，倒入腰果焯烫十多秒倒出控干水分，经过焯水的腰果在炸的过程中不容易糊，而且颜色鲜亮。
熬糖浆用哪种温度计好 可以用双金属温度计来测量，全不锈钢材质无汞害。
挂霜腰果粘成一坨如何处理
炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
炒糖，在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖，加入少许水，然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖。这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化。
腰果不能半生或糊掉。炸腰果前先在水理浸泡一下，然后用冷油炸，不易炸糊。2。腰果能否起霜，关键在于糖量。糖用得太少，很难挂匀腰果。糖太多则太甜腻。3。糖里加少许盐，味道更出彩。4。
制法：先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
挂霜腰果的做法 准备配料：400克腰果，150克白糖，适量的淀粉。锅中加水，倒入腰果焯烫十多秒倒出控干水分，经过焯水的腰果在炸的过程中不容易糊，而且颜色鲜亮。
广式挂霜腰果的做法
1、挂霜腰果的做法 准备配料：400克腰果，150克白糖，适量的淀粉。锅中加水，倒入腰果焯烫十多秒倒出控干水分，经过焯水的腰果在炸的过程中不容易糊，而且颜色鲜亮。
2、挂霜腰果的做法：炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
3、挂霜腰果 原料：腰果250克，白糖150克，色拉油适量。做法：腰果用沸水浇淋数秒钟，放入油锅中炸至酥脆。炒锅中倒入清水少许，放入白糖熬至糖汁发白起沙时，加入腰果翻炒，离火后继续翻炒，使糖霜在凝均匀地包裹在腰果上即可。
4、做法：腰果洗净，以120度的油小火炸酥透，呈金***起出待用。200克的糖加入100毫升的水熬煮，熬制结晶时关火，倒入腰果拌匀，待温度下降时，糖变成结晶状，就是挂霜，如同一层霜附着在腰果上面。
5、做法 从冷油开始炸腰果，低温80度以下慢慢炸十分钟左右到香气出来，颜色金黄之前就起锅。起锅前可拉高油温逼油，要小心不要炸焦腰果。起锅后摊开放在铺了无萤光剂的厨房纸巾上吸油冷却。
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