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本文目录一览：
- 1、川菜细划分类
- 2、川菜小河帮中的河是指什么?上河帮下河帮区别是什么?
- 3、经典川菜凉菜
- 4、青岛川菜档次高点的
- 5、川菜宴席标准菜单
- 6、南山有什么好吃的川菜馆
川菜细划分类
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。川菜菜式 川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
其流派分成涿州上河帮、下湖帮、一条小河帮，下边各自作详细介绍：涿州上河帮：又被称为蓉派川味，以成都市和乐山市菜为主导。其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴。
第一类为麻辣类味型 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
川菜小河帮中的河是指什么?上河帮下河帮区别是什么?
川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。
河帮一般指河帮菜，河帮菜是川菜特有的叫法。
其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜；下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜；大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜；小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜；自内帮指自贡、内江一带的川菜。
经典川菜凉菜
1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。
2、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。***青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。
3、口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，香嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人欲罢不能。
4、呛嘴鸡丝——是正牌川菜中较为冷门的一道凉拌菜，夹杂入口即化、留有嚼劲的鸡丝。竹笙烤鱼片——花椒与竹笋的完美结合，让整道菜拥有了独特的清香味。
5、经典川菜凉菜1 红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
青岛川菜档次高点的
沸腾鱼乡：位于青岛市市南区香港中路26号，是一家以川菜为主的餐厅。这里的川菜口味地道，菜品丰富，包括沸腾鱼、毛血旺、辣子鸡等经典川菜。麻辣诱惑：位于青岛市市南区澳门路88号，是一家重庆火锅店。
毓聪：位于市南区南京路12号，是一家著名的川菜馆，以川菜为主打，口味地道，品种繁多，价格也比较实惠。青岛川菜馆：位于市南区中山路131号，是一家老字号的川菜馆，以川菜为主打，口味地道，价格实惠，非常受欢迎。
大福元饭店：这是一家有着百年历史的老字号餐厅，这里的菜品具有浓郁的青岛特色，尤其是海鲜类菜品，味道鲜美，值得一试。
川菜宴席标准菜单
1、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、清蒸姜汁肘子、烧杂烩、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。热菜：水滑肉片、烩百合羹、烩乌鱼蛋、烩鸡松菌。汤点：蝴蝶卷、酥肉带丝汤。
2、川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
3、酒席菜单有凉拌木耳、青椒皮蛋、跳水兔、[_a***_]肉片、辣子鸡丁等菜。凉拌木耳：凉拌木耳是道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点。
南山有什么好吃的川菜馆
1、川味观：位于深圳市罗湖区东门南路，川味观是一家以川菜为主的餐厅，其水煮活鱼口感鲜美，味道浓郁，配以各种蔬菜和肉类，深受顾客喜爱。
2、润园四季椰子鸡，人均消费是93元人民币，地址：南山香山东街东部市场4楼。
3、其中，位于龙岗区万科广场的“老火锅”川味火锅店，是餐厅内部***用通风、油烟净化、消毒等多种措施，将安全、卫生放在最重要的位置。在这里，吃的不仅是各种川式菜品，还有一种难以言喻的美味。
4、老房子水岸元年食府 地址： 深圳南山区白石路东8号华侨城欢乐海岸东区1栋D区（近西贝）推荐理由： 感觉很不错的一个地方，首先， 服务员的态度很好。再来菜品都不错，算比较正宗的川菜了吧。
5、鲟龙记四川料理（水围店）鲟龙记四川料理（水围店），位于广东省深圳市福田区水围村198栋水围一街12号，这里深圳热度最高的川菜馆，特别是他们新推出的小熊甜品，十分受年轻人的喜欢。
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