摘要：
本篇文章给大家谈谈粤菜砂锅焗黄鳝，以及砂锅焗白鳝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、啫啫煲的做法是什么?2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜砂锅焗黄鳝，以及砂锅焗白鳝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
啫啫煲的做法是什么?
1、啫啫煲做法 准备鸡块 400g 小洋葱 6-8颗 香芹 100g 小米椒 2条 葱段 适量 姜片 3片 蒜粒 3颗 食用油 适量 生抽 1茶匙 料酒 半茶匙 老抽 半茶匙 糖 1茶匙 鸡粉 适量 食盐 适量 做法步骤 准备好材料。
2、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
3、取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可。贴士：有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。
4、啫啫煲也再次是出现在了人们的视野当中，流行于大街小巷，浓香的味道和简单的操作手法广受人们的喜欢，和广东人喜好的清淡相比，啫啫煲口味偏重，但同时也是味蕾的一种享受 。
5、制作时候火力的控制很讲究。下面以一道啫啫鸡煲为例，分享啫啫煲的详细做法。啫啫鸡煲的做法味道鲜香、口感滑嫩 食材：母鸡半只。配料：生姜一块、蒜头1个、香葱2根、香菜10克、洋葱半个、青红椒30克。
广东菜怎么做黄鳝
1、步骤 首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
2、自己拿回家后要先用热水把把黄鳝淋烫，用刀背划掉表皮上的一些其他东西，然后放入各种调料腌制。同时用清水浸泡粉丝变软，将葱、香菜等洗干净，切段。
3、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
4、鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。加入少许料酒去腥。
5、热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。
6、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃
操作：蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片。黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水。青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用。
原料。把花鲢鱼洗净，切块，放调料拌匀。最好腌制一会，干淀粉不要多。再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味。葱姜蒜洗净切段和片。
啫啫鱼头煲的做法步骤6再翻转，加入辣椒和葱白，继续盖三分钟。啫啫鱼头煲的做法步骤7在焖鱼头之际，调制啫啫酱。（海鲜酱白糖生抽）啫啫鱼头煲的做法步骤8加入香菜，葱。洒完剩下的酒。
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