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本文目录一览：
- 1、为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜,而不采用单把马勺呢?
- 2、三代顺德人的“粤菜人生”:叫一声师傅不容易
- 3、粤菜师傅怎么炒空心菜,怎样可以让菜从出锅
- 4、第一张是川菜,第二张是粤菜。大家觉得哪个好?
- 5、怀旧粤菜寻踪:为了吃传说中的八宝扒鸭,我差点在芳村走丢了
- 6、煲仔饭,粤菜传承之作,越嚼越香的老广美味
为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜,而不***用单把马勺呢?
再者，油炸时，方便和不容易溅油出来等等优势。省力双耳炒锅是没有柄的，只能架在鼓风灶台上，单手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，进行翻锅，用到的是巧力，甚是省力。
本来单把大马勺占据着北方江山多年，一直处于主导地位，有着出菜快，翻锅省劲的优势。
而厨师用的双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指来发力翻炒，这样相对来说厨师手腕损耗要小一些。且双耳铁锅的重量轻更容易掌控，炒菜翻菜都会比单把马勺轻松，还有一点就是双耳铁锅的容量是单把马勺的好几倍。
其实，炒锅的实用性上还是有一定优势的，翻炒、兜锅、受热面积等都优于大马勺，不用担心菜翻到锅外，而煸炒受热快，水汽瞬间气化，猛油炸食材，不用担心油沸腾溢出锅外。厨师所用的双耳铁锅，主要是炒菜馆子用。
三代顺德人的“粤菜人生”:叫一声师傅不容易
“食在广州，厨出凤城”，佛山顺德“厨帮”可谓是粤菜江湖中的“泰山北斗”。 多少年来，佛山厨师伴随着粤菜的兴起走向全国，走向世界，粤菜的精髓也在代代相传。 传承，就在这师傅“主勺”，徒弟“帮厨”的一个个瞬间。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。
顺德保留了生鱼片这道美食，活鱼取肉，一般传统的吃法加上油盐之类的调味品，顺德人吃鱼生的配料就有十几种，而且当地师傅的刀工都非常精湛，能把鱼片切成0.5毫米的厚度，非常漂亮。
这类的人，才能称得上是吃货中的大家。另一种定义：吃货是美食爱好者对自己的戏称。吃货吃完之后能说出个子丑寅卯，而不是单单为了生理需要。吃货一定下得了大排档，上得了米其林。
粤菜师傅怎么炒空心菜,怎样可以让菜从出锅
空心菜切段。锅中放油，倒入蒜末，大火爆香。倒入空心菜茎，大火翻炒1分钟，放入空心菜叶。加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可食用。
第五步：加多点食用盐，这个步骤是为了让空心菜入味，所以之后炒的时候，不用再放盐了。
【步骤—】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点 1 勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡 10 分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了 1~2 天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。
加入一些盐，鸡精煸炒均匀，淋上一些水淀粉进行勾芡，炒匀就可以装盘出锅了。制作素炒空心菜的注意事项。制作这道菜的时候，有几个需要注意的事项，首先要把空心菜清洗干净，要把菜杆和菜叶分开。
第一张是川菜,第二张是粤菜。大家觉得哪个好?
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名川菜，味道跟麻婆豆腐差距比较大，吃起来咸鲜酸甜，鱼香味十足，很是下饭开胃。
川菜更讲究色、香、味、形。尤其在“味”上风格独具。粤菜则注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 拿菜式来讲，可以说，川菜从大家闺秀到小家碧玉样样俱全。但是，陆地珍禽依然是川菜的主要原料。
川菜在我心目中是排行第二的菜系，可能我对酸菜鱼情有独钟，因为我特别喜欢那种麻麻辣辣，然后酸酸辣辣的感觉。
融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
怀旧粤菜寻踪:为了吃传说中的八宝扒鸭,我差点在芳村走丢了
有来有往之间，就形成了店家坚持品质和低价，食客坚持帮衬和传播的良性循环。在这种循环之中，其实最核心的就是老街区的人情味。很多失传的粤菜譬如八宝鸭、桂花扎等，都要往老街区里寻，才有希望能找到这些失落的珍宝。
煲仔饭,粤菜传承之作,越嚼越香的老广美味
1、没有汁的煲仔饭是没有灵魂的，所以饭前拌匀是煲仔饭的灵魂起始点。
2、而在街边最火的都是烧腊店的招牌菜，腊味煲仔饭，多是用烧腊店的腊肉、香肠、烧鸭等食材搭配而成，举一个最常见的腊味煲仔饭为例，看下做法和配料了。
3、煲仔饭怎么做好吃1 取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1：5，浸泡一个小时。浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。
4、煲仔饭是一道很美味的美食，在广东煲仔饭非常的有名气，很多人都爱吃，其实煲仔饭的做法并不复杂，下面来看看具体怎么做吧。
5、煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
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