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本篇文章给大家谈谈粤菜滑牛肉教程，以及滑牛肉的做法大全家常对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、牛肉滑的做法,牛肉滑怎么做好吃,牛肉滑的家常... 本篇文章给大家谈谈粤菜滑牛肉教程，以及滑牛肉的做法大全家常对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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牛肉滑的做法,牛肉滑怎么做好吃,牛肉滑的家常
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右。热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味。入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。
2、步骤把牛肉切成大片。步骤加入食盐、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒。步骤搅拌均匀腌制30分钟。步骤葱姜切碎备用。步骤胡萝卜片焯水。步骤锅中放入油，烧热。步骤下入腌制好的牛肉片，滑散。
3、滑牛肉片的做法 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。
食用碱,食粉,嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少?做嫩滑牛肉的
粤菜厨师常常是按食粉和枧水各50%的比例来搭配使用的，通常是用来腌虾仁或排骨等。比如500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水（另需加少许清水），等到拌匀腌约1小时以后，再用流水冲至无粘手感觉为止。
腌制：取出小碗，碗内放一些食用碱，用温水和碱性食用，一般温水和食用碱的比例为1：60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不老。
如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要***取一些手段。
放5%至8%的食用碱浸泡牛肉，这样可以让牛肉变嫩，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。
腌牛肉时，加入适量的食粉可以起到嫩化肉质、增加口感的作用。以下是一般的食粉和水的使用比例，供您参考： 食粉和水的比例一般是1：2，即1份食粉加2份水，调成糊状。
怎么做牛肉才会嫩滑?
1、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。
2、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
3、做好的牛肉是否松软嫩滑与选料以及加工方法都有密切的关系，具体可尝试如下以下三种方法：裹淀粉，准备适量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，与水以一比二的比例调成湿淀。
4、准备好的新鲜牛肉，一定要先对其进行腌制，不仅能让牛肉的味道得到更好的保存，还能够让做出来的牛肉更嫩滑。牛肉要先用食用油将其翻炒一遍，再让其回锅进行煸炒，能让炒出来的牛肉更加的筋道。
5、准备牛肉切片，香菜去根洗净。牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀 肉片腌15分钟，香菜切段 锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。
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