摘要：
今天给各位分享粤菜餐厅肉类腌制的知识，其中也会对粤菜腌制配方与斤两进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、粤菜牛柳的腌制2、... 今天给各位分享粤菜餐厅肉类腌制的知识，其中也会对粤菜腌制配方与斤两进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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粤菜牛柳的腌制
首先把牛柳装入碗中。然后把鸡蛋清放入牛柳中。接着继续放入1克盐腌制。继续放入1克香油调味。接着继续放入1克生粉和1克胡椒粉，使用筷子进行搅拌入味。
将牛里脊洗净，顶刀切成约5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
牛柳怎么腌制1 牛柳的加工以及腌制方法 在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。
将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
辅料：食用油适量、淀粉适量、葱姜盐鸡精适量、生抽两勺、小苏打适量。牛里脊洗净血水，切条。青椒去籽，切段。姜切丝，蒜打成蒜末。先将清理好的牛柳放入盆中，加入适量盐鸡精十三香，倒入生抽腌制十分钟。
问下粤菜的大厨们,腌牛柳和牛肉粒的调料斤两和腌牛肉一样可以吗?腌牛柳...
腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。
牛柳的腌制方法如下：首先准备食材：牛里脊10千克、盐40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、鸡蛋10个、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。
牛肉都是需要腌制的，这样炒的时候才会更加鲜嫩，不过也可以用一些嫩肉粉或者用小苏打也可以 。做法一 牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
材料 牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉 做法 将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
梅菜扣肉的腌制方法
1、先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2、梅菜扣肉的做法 步骤step 1 梅干菜洗几遍.然后用水泡发 步骤step 2 五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。步骤step 3 擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
3、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。
4、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。
5、梅菜扣肉，粤菜系，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。下面我们具体了解下梅菜扣肉的腌制 方法 。
6、制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。
叉烧肉是怎么腌制的?有哪些调料和比例?
需要先放入一些鸡蛋，然后再放入一些淀粉，然后也要放入少量的蜂蜜，然后再对肉进行腌制就可以了。需要用到的调料就是，猪肉，叉烧酱，生粉，白砂糖，油，这些都是需要用到的调味品，白砂糖和叉烧酱的比例是1：5。
梅花肉洗净后放在案板上小块备用。将梅花肉放入碗中，加入叉烧酱。接着倒入准备好的红曲粉。撒入葱、姜、蒜后，倒入料酒。接着加入蜂蜜。搅拌均匀，加盖腌制2小时即可用来烹饪。
料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。做法：将准备好的里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
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