粤菜大闸蟹配件大全图谱（粤菜螃蟹）

qweasjd 2024-01-11 6

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摘要： 本篇文章给大家谈谈粤菜大闸蟹配件大全图谱，以及粤菜螃蟹对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、酱油蟹的做法2、...

本篇文章给大家谈谈粤菜大闸蟹配件大全图谱，以及粤菜螃蟹对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

酱油螃蟹的做法原材料用材：蟹600克，姜切细砂1汤勺，葱2条剁碎。调料：生抽酱油半汤勺，酱油半汤勺，白胡椒粉少量，糖2汤匙。芡吉士粉半汤匙，水2汤勺。制作过程蟹宰后清洗斩件，控干水。盛碟上煮熟，约蒸7分钟。

锅中加入适量的油，放入八角花椒香叶干红椒葱姜炒香。加入酱油和等量的水大火煮开。加入河蟹，河蟹在入锅前一定要提前刷洗干净。

（图片来源网络，侵删）

点击查看大图酱毛蟹的做法步骤2 准备一瓶加饭油。我用的是小丽春黄酒^_^ 步骤 3 点击查看大图调好腌汁：将姜蒜切片，放入一碗，放八角、香叶、干椒等香料。放盐、糖，倒入美味鲜酱油。

导语：酱油蟹是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。吃贯了清蒸水煮，偶尔做个酱油炒蟹，换个口味也不错。

螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

酱油焖河蟹做法如下：材料准备：河蟹、酱油、姜、花椒、香叶、八角、干辣椒等。中秋前后正是吃河蟹的好时节。河蟹刷洗干净，至完全清水，尤其大爪。热锅下油，下姜片香叶花椒大料，爆香。

锅中加入适量的油，放入八角花椒香叶干红椒葱姜炒香。加入酱油和等量的水大火煮开。加入河蟹，河蟹在入锅前一定要提前刷洗干净。

（图片来源网络，侵删）

步骤准备好螃蟹用生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。

如何制作大瓦房酱油蟹呢？首先，要准备好酱油、醋、味精、糖、葱、姜、蒜等调料。

主料：大闸蟹6只。辅料：白酒3瓶、黄酒1瓶、生抽1瓶、花椒若干、生姜数片、葱段少许、大蒜少许、冰糖2大汤勺。

准备一瓶加饭油。我用的是小丽春黄酒^_^ 步骤 3 点击查看大图调好腌汁：将姜蒜切片，放入一碗，放八角、香叶、干椒等香料。放盐、糖，倒入美味鲜酱油。

1、步骤：蟹清洗干净切开去腮，用厨房纸巾拭干，裹上淀粉六成油热时下锅炸。油加热至七成复炸一次。锅内内留底油加葱姜蒜爆香，倒入200ml炸蟹的油。

2、咸螃蟹冲洗一下，先一分为二，再对半切就可以了锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白缎慢慢的炒香爆香以后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒。

3、亲，蒸熟的河蟹可以按照以下方法进行炒制：将河蟹处理好，去掉蟹胃、蟹肺和蟹心，蟹身剁成六块，将蟹黄单独放在一个碗中。锅内放油，加热至八成热，放入整理好的螃蟹块，翻炒至微黄。

4、加入适量清水、蚝油、胡椒粉稍煮几分钟，加入葱段翻炒均匀，出锅。请点击输入图片描述姜葱炒蟹，一个字“鲜”请点击输入图片描述小贴士购买螃蟹须知：好的螃蟹是比较重的。有活力的螃蟹说明新鲜又健康。

5、洗螃蟹。切螃蟹。将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。

1、用来给船只躲避大风暴雨的港湾码头，现在一般是指粤菜中一种烹饪方式，可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。

2、料酒：适量生抽：适量醋：适量糖：适量淀粉：适量步骤：将锅加热，倒入充足的清水，放入蟹子烫开后捞出晾凉。将蟹钳劈开，取出肉。对于泥蟹，可以将蟹甲稍微敲打一下，让里面的小蟹子逃出来后再进行处理。

3、锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味，加入少许料酒。倒入大闸蟹，翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油翻炒均匀，加入适量清水，烧到大闸蟹熟透，收汁。

4、避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。

香辣肉蟹煲准备食材：蟹3只、虾半斤、鸡爪半斤、年糕、土豆、洋葱。调料：干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜、蒜、白芝麻、生抽、料酒、冰糖、红糖、盐。

土豆选用荷兰土豆，去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味。备用年糕选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。

素菜很少，单独的素菜有水果沙拉，加在煲里的素菜有6种。肉蟹煲，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。

菜名：肉蟹煲[1]　主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。做法：肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半。

九秒九肉蟹煲不仅使用了螃蟹、虾、鸡翅，还加入了年糕土豆、香菇等入味配菜，海里珍贵的，地上新鲜的，煲成一锅特色的海陆风味。

蒸螃蟹时间因大小和数量而异，通常中等大小蒸10-15分钟，数量多要延时。盐水泡一会再蒸，可去腥味并保留鲜味。蟹背朝下放可避免蟹黄流失，使受热更均匀。

蒸河蟹凉水时就把螃蟹放在蒸锅里，大火煮开后，蒸十五分钟就可以了。清蒸河蟹的做法：用料：河蟹、姜、香醋买来的新鲜河蟹先用盐水泡一段时间，让河蟹吐出脏东西，用水洗净。

蒸螃蟹需要15-20分钟。无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将***或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

一般都是在10-15分钟左右，蒸制时间与螃蟹的大小也有关系。3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3-4两的螃蟹要蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹要蒸15分钟左右，通常是螃蟹的体重每增加一两，蒸的时间就增加两分钟左右。

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