摘要：
本篇文章给大家谈谈正宗粤菜大厨主理，以及粤菜顶级厨师对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、如何做好一个厨师长?2、... 本篇文章给大家谈谈正宗粤菜大厨主理，以及粤菜顶级厨师对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
如何做好一个厨师长?
1、严把进货关，做好毛利核算工作。***购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。
2、首先，作为一名厨师长，要具备全面的烹饪技能和知识。只有自己的技术过硬，才能更好地指导和培训团队。其次，厨师长要具备良好的组织和协调能力。厨房里的工作非常繁重，需要厨师长能够合理安排任务，确保团队高效运转。
3、要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。
4、本文将从自我感觉和他人评价两个方面，探讨如何成为一名优秀的厨师长。技能娴熟技能方面加盐一次可达到咸淡适中，加油等同理。
中国十大最顶级的厨师?
史正良 史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。
王义均 王义均是山东知名的大厨，他从十二岁开始学做菜，天赋非常高，在北京有名的山东饭庄担任厨师，在北京待了快70年。他曾在全国各种烹饪大赛中获得金奖。是中国十大名厨师行榜前十名之一。
李伯荣是中国十大名厨之一，是国家高级烹饪技师，被誉为“上海本帮菜第一人”。敢于创新，代表菜品有虾子大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水等，尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。
高炳义是中国十大最顶级的厨师之一，也是现任中国烹饪协会的副会长。他在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中获奖，烹饪技艺精湛，创制出500多种优秀菜品。
中国十大名厨是彭铿、易牙、伊尹 、太和公─专诸 、浊氏、膳祖 、刘嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。
中国十大名厨师行榜前十名：史正良、高炳义、杨贯董振祥、孙立新、林壤明、卢永良、周晓燕等人。
厨师的具体的工作内容
1、一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的进程都一定立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
2、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。保证员工能按时开饭。***购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在***上签字。
3、保证员工能按时开饭。***购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在***上签字。搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
4、厨师长岗位职责1 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作： 树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。
粤菜大厨新推~鲍鱼菜品做法!值得收藏!
1、做法 将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗。
2、蒜蓉蒸鲍鱼的做法如下粉丝剪短，放温水里泡软。鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。用小刀挖出鲍鱼肉。剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。.在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
3、鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
4、粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼 原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。
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