摘要：
今天给各位分享粤菜糖色老抽的知识，其中也会对粤菜糖色老抽还是生抽进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、冰糖老抽能代替糖色么... 今天给各位分享粤菜糖色老抽的知识，其中也会对粤菜糖色老抽还是生抽进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、冰糖老抽能代替糖色么
- 2、红烧菜肴中用了“糖色”上色为何还要用“老抽”上色?
- 3、糖炒色红烧肉用放老抽吗?什么时候放
- 4、卤或炖,炒糖色为什么还要放老抽?不都是上色的吗?如果说老抽是闲的,问...
冰糖老抽能代替糖色么
可以的，做法是油炒糖色内加入冰糖老抽、热水（糖色、老抽、热水三者比例是1∶1∶2）熬均匀即可。
如果只是以颜色好看为标准来说，糖色是胜过老抽的。因为糖色不仅发红，还会发亮。用糖色做出来的红烧肉，色泽非常的红亮诱人。但是用糖色有两个缺点，一是，炒的时候需要你有一定的烹饪技术。
可能没法替代，糖色，比较稳定，时间或高温下不会有太大变化。老抽也可以上色，但不如糖***亮而久。放几小时就可能褪色。如果喜辣，红辣椒将，也可以给食物上色。例如，自制麻婆豆腐，就可以用陴县豆瓣将给豆腐上色。
红烧肉做的时候可以不炒糖色，直接用料包也可以代替这个步骤，看自己的口味。
红烧肉是最能够代表中餐的一道菜，但是在家中制作红烧肉的时候，有些人也想用糖色来代替老抽。这种方法是可以的，不仅能够让红烧肉的外表更加鲜亮，同时加入糖分之后也会让红烧肉的口感变得更好。
家常红烧排骨炒糖色需要注意什么吗？如果在炒糖色的时候不注意，很容易做坏这道菜。
红烧菜肴中用了“糖色”上色为何还要用“老抽”上色?
1、如果用糖色上色的话呢，只能是发红而会不见嗨，如果要做成红烧的颜色呢，是有红带黑的，所以它的黑就来源于老抽的调色。
2、烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
3、在做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择使用老抽来进行上色。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
糖炒色红烧肉用放老抽吗?什么时候放
炒糖色时，要先在锅里放一勺油，然后放入冰糖，当看到冰糖渐渐融化，颜色发棕红色，并且有泡泡冒出时就可以放肉了。
加老抽上色，生抽调味。翻炒均匀后加入开水，没过肉2cm的高度。加入料包。大火烧5分钟。转中小火慢炖1小时以上。最后要大火收汁。
放入备用的五花肉。翻炒均匀。放入葱段、姜片。烹入老抽。1把肉块炒至上色。1加入老汤，一定要再补充一些水，否则会烧干的。1烧开后，加适量盐调味。
卤或炖,炒糖色为什么还要放老抽?不都是上色的吗?如果说老抽是闲的,问...
1、因为很多人不太喜欢吃甜，上色之后食物偏甜，再使用老抽可以把味道综合一下。再者是色没有老抽的颜色，再用一遍老抽是为了颜色更好看。
2、炒菜时是不一定要放老抽，老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲。一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。
3、如果您使用老抽进行着色，则过程更简单且易于操作。在家里自己说话并不是很不同。炸糖的颜色需要更多的练习，你可以搅拌炸糖的水。用油来说，重点是油的温度不能太高。
4、如果用糖色上色的话呢，只能是发红而会不见嗨，如果要做成红烧的颜色呢，是有红带黑的，所以它的黑就来源于老抽的调色。
5、老抽是上色的吗 老抽的用途是用来调色的，那其调色的功能完全可由糖色来替代。外面有现成的糖色卖，也可以自己在家炒制糖色。老抽用来调制菜品的颜色，一般用来红烧或焖煮菜的调色。也可以用糖色来代替老抽的调色功能。
6、糖色和老抽都是用来给菜品调色的，如果糖色的颜色够用可以不放老抽。另外不管是用用糖色还是用老抽调色都应该先淡一些，因为调味的时候还会用到酱油、生抽等有颜色的调味品，这些叠加在一起菜品的颜色正好合适为好。
关于粤菜糖色老抽和粤菜糖色老抽还是生抽的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。