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本篇文章给大家谈谈粤菜厨师操作视频，以及粤菜厨师必考菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、粤菜的做法大全,粤菜食谱怎么做好吃... 本篇文章给大家谈谈粤菜厨师操作视频，以及粤菜厨师必考菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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粤菜的做法大全,粤菜食谱怎么做好吃
今天，我们就来一起探索一下广东美食的奥秘，分享一些经典的粤菜食谱。叉烧猪肉饭 叉烧是广东人最喜爱的一道烤肉，食用形式有很多，比如叉烧包、叉烧饭等，其中以叉烧猪肉饭最为经典。
做法：1 排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
做法：瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更入味；把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。
做法：1）番茄切成小块，葱切成葱花备用。2）鸡蛋打散备用。3）热锅冷油，下葱花煸炒出香味，加入番茄翻炒。4）加入盐、糖调味，继续翻炒至番茄软烂。5）倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，炒至鸡蛋熟透即可。
蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
清蒸水晶虾饺 饺子是粤菜的代表之一，其中清蒸水晶虾饺是粤菜中最经典的代表之一。虾馅儿加入猪肉馅，口感更加鲜嫩。蒸过的饺子中透出晶莹剔透的香味，精致美观，被誉为“港式茶点中的王者”。
厨师拿炒锅的方法
刚开始最好用小锅（即重量稍轻一点的）练习，后再用大锅。每次不能练得时间过长，要不然手很酸痛或扭伤。当然练久了熟练就没有这现象了。总之要多练。。
炒菜的人煸锅用右手来握，因为右手的力量比较大，握锅的时候不容易出现晃动。
这个厨师叫翻勺，并不是把菜硬生生的颠起，而是灵活用劲，往上用力然后同时向后抽一下，让菜因为惯性沿着锅的弧度继续向前，从而被锅沿改变方向，成为向上运动。熟练了以后，锅不用离开灶台也可以完成。
晃勺可以防止粘锅，使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。对一些烧菜、扒菜，勾芡时往往都是边晃勺边淋芡。晃勺可以调整原料在炒勺内的位置，以保证翻勺或出菜装盘的顺利进行。
厨师翻锅的技巧可以用那些词概括???加急
1、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
2、还有用“爆”“炒”“熘”等方法烹制数量较少的菜肴，盛菜时多数***用悬翻的方法，具体方法是在菜肴翻起尚未落下的时候，用手勺接住一部分下落的菜肴放盘中，另一部分落回大勺内如此反复地一勺一勺地将菜肴全部盛出。
3、学会合理利用厨具：在烹饪过程中，合理利用各种厨具可以帮助厨师更好地掌握翻锅技巧。例如，使用炒铲可以轻松地将食材翻转，使用勺子可以辅助搅拌和翻炒等。总之，翻锅技巧需要不断地练习和实践才能逐渐掌握。
5、先练习晃勺 晃勺也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。是左手握住勺，使勺在灶口中转动，使原料在锅内旋转、晃动或抖动。晃勺可以防止粘锅，使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。
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