摘要：
本篇文章给大家谈谈粤菜油炸蛋，以及炸油蛋蛋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、油炸卤蛋怎么做2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜油炸蛋，以及炸油***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、油炸卤蛋怎么做
- 2、五柳炸蛋为什么叫五柳
- 3、五柳炸蛋没番茄酱用番茄可以吗
- 4、油炸毛蛋油起沫怎么办?
- 5、油炸皮蛋行吗?
油炸卤蛋怎么做
他还告诉我了怎么做，原来他比我多做了一步，难怪以前自己在家做的不好吃，经过大叔点拨之后也做过几次，确实好吃多啦。
新鲜鸡蛋20个，加一勺盐后清洗干净。接着冷水下锅煮，煮的时候再加一勺盐，不仅更容易剥壳，就算有破壳的鸡蛋，也能加速蛋白的凝固。
将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。
【1】卤蛋的做法 食材用料：鸡蛋 8个、冰糖 30克、八角 4个、香叶 6片、桂皮 15克、干红辣椒 4个、生抽 60毫升、老抽 30毫升、水 1000毫升。
卤鸡蛋做法：主料：鸡蛋 配料：花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、老抽、生抽、盐。鸡蛋洗净，煮熟，剥皮待用。备好配料。锅中放清水，放入所有调料，烧开。
先把食材准备好。把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。
五柳炸蛋为什么叫五柳
五柳炸蛋是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜。炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开因此菜首先将鸡蛋油炸，再用五柳菜（酸木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜）加酸汁做成浇头，所以叫五柳炸蛋。
因为五柳炸蛋用到了五柳菜，即酸木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜。五柳炸蛋是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜。炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开。
二说是苏东坡发明的五柳鱼。据说是为了使鱼快熟，在鱼身上划了五刀交错，恰似柳叶，故名五柳鱼，也有叫东坡鱼的（不过东坡鱼指向颇大，有多种做法）。
五柳炸蛋没番茄酱用番茄可以吗
西红柿就可以，西红柿用热水烫下把皮剥了切成大片然后锅百里放点油炒碎加点糖就以了。主料：番茄6个 辅料：洋葱1／2个、柠檬1／2个、白砂糖100－150g、盐1茶匙、淀粉1／2汤匙 具体步骤：原料图备用。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。所以番茄酱可以用新鲜番茄代替。番茄酱呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。
浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。厨神贴士 调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。
倒入酸甜汁（量米醋、白糖、清水调配，或用番茄酱、清水。如果是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁，直接加热行了），加适量盐调匀，最後加入少许番薯粉勾芡。9 将勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上，酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成了。
热锅宽油，油温升高时打入鸡蛋，炸至微焦时翻转。等两面炸至微焦时捞出 倒出热油，原锅放入五柳翻炒片刻。倒入酱汁烧至转浓。倒入炸好的鸡蛋，加盐煮十多秒后翻转。煮至酱汁浓稠即可。
\x0d\x0a酸甜汁：适量米醋、白糖、清水调配，或用番茄酱、清水。如果是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁，直接加热行了。\x0d\x0a调料：盐\x0d\x0a五柳炸蛋的做法\x0d\x0a1 所以配料洗净切丝。
油炸毛蛋油起沫怎么办?
解决方法：直接拿汤勺撇出来那些沫。放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
如果是一炸东西，食用油就起沫子的情况，可以提前烧热食用油，微微冒烟后，再慢慢放凉。然后再重新烧热炸食物，这样就不会出现炸东西食用油起沫的情况。
炸东西油起泡沫的解决方法：换合适的新油、对油进行处理。
直接拿汤勺撇出来那些沫。放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
可以把需要炸东西的油先提前烧热。烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。
油炸皮蛋行吗?
可以的。皮蛋含有氧化铅（所谓无铅皮蛋只不过是含铅低而已），在高温时会起化学变化：加热到300～500℃时变为四氧化三铅，温度再高时变为一氧化铅，其中一氧化铅毒性最大。
最好不要把皮蛋放锅中油炸。。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
没问题的，是一道美食：熘松花蛋 原料：松花蛋、蒜黄 调料：酱油、醋、白糖、姜葱末、麻油、面粉、水淀粉 做法：将松花蛋剥壳切成船形块，放入盘内，撒上面粉拌匀。
炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内。 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油。 炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味。
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