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今天给各位分享粤菜师傅做猪脚的知识，其中也会对粤式猪脚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、隆江卤猪脚的做法及香料配方配方... 今天给各位分享粤菜师傅做猪脚的知识，其中也会对粤式猪脚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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隆江卤猪脚的做法及香料配方配方
将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟，先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。
【做法步骤】将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。
主要原材料：猪蹄和腌料。猪蹄洗净后冷水下锅，加入料酒，生姜片和青花椒。开火煮约10分钟，中途打捞干净血沫子。捞起焯水的猪蹄，清洗干净沥水待用。
隆江卤猪脚的做法 用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。
广东红烧猪蹄的做法?红烧鱼,清蒸鱼?求师傅!
1、做法如下：步骤准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。步骤锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。
2、将猪脚洗净切块，放入锅中加入适量的水、姜片、葱段、料酒焯水，去除血水和腥味。 在另一个锅中倒入适量的植物油，加入冰糖炒至溶化。 加入焯过水的猪脚块，翻炒均匀，使猪脚均匀上色。
3、将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。清蒸鱼上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
4、做法 先将猪蹄跺成块，入沸水中断生后捞起。锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。
5、红烧猪蹄的做法如下：主料：猪蹄2只。辅料：老抽酱油少许、盐少许、红糖少许、葱少许、八角少许、姜少许、花椒少许、花生油少许。步骤：买来的猪蹄，让***的师傅给分割成块。
猪脚姜的配方
1、猪脚姜的做法 老姜去皮拍散炒干。料酒葱姜将猪手焯水。猪手焯好洗净煽干。老姜猪手放进砂煲倒入一整瓶致美斋甜醋。下一小块红糖文火煮。
2、煮好鸡蛋 并剥壳。猪脚焯水清洗干净。把糯米姜拍扁或者切片。锅中倒入甜醋+姜，开火 煮开，煮开后尝试一下，根据个人口味加入片糖。
3、广东猪脚姜的做法 材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。 大肚子瓦煲一个。 原料配制： 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。
广东炆猪手做法
准备好材料，猪手斩块。猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。姜切片，蒜拍扁，葱切段。锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。
花生焖猪脚：【食材】：猪蹄835克，花生220克。【食材】：姜、蒜籽、小葱、八角、香叶。【调料】：南乳、猪肉酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。
盖上盖子大火煮开转小火焖1小时 2焖至汁至浓稠即可 烹饪技巧 花生要提前泡浸20分钟，焖出来会容易软，如果用高压锅，焖15分钟，再倒入炒锅内大火收汁至浓稠即可。
广东焖猪手的家常做法：猪脚洗净，剁合适大小。开水加姜片、料酒，放入猪脚，焯水。猪脚捞出，洗净。准备好所有配料。把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀。
花生焖猪手的做法：准备食材，猪手两个，斩块后下沸水锅中煮约十分钟后捞出沥干水分。花生仁半斤，加一匙盐用水发泡三小时以上。锅中加一汤勺水，放入冰糖小火加热，慢慢熬制至冰糖起泡呈金***。
蚝豉焖猪手的做法 猪手一只。蚝豉8只。准备好冰糖、姜、葱结、桂皮，八角待用。猪手斩件冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用。蚝豉清洗后稍泡备用。锅里放少量的油，入冰糖炒化成糖色。
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