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为什么鲁菜在外边见到的很少?
1、自然，这么长时间学习的人越来越少，这直接导致了山东高级烹饪大师的缺乏。鲁菜的特点是“新鲜”。在味精发明之前的很长一段时间里，调味品，包括香料，甚至盐都非常昂贵，而且那时鲜味很少。
2、鲁人懒，不思进！这个懒是指思想上的懒，不是说鲁人不勤劳。山东人在外经商开饭店的特别少，主要是心理上感觉麻烦，不愿意做这行，这是市面鲁菜馆少的原因之一。鲁菜烦。烦特别指鲁菜做法烦琐。
3、很少见到鲁菜馆，其实主要是由于厨师的缺乏，还有对于食材的要求过高。在这种情况下，普通百姓也不会愿意花那么多的钱去尝试鲁菜，因此卤菜馆其实并不少，只不过会存在于一线或二线城市当中居多。
4、同样的鲁菜馆也就变少了。综合上面所说，我认为到处都能见到川菜馆，但是很少见到鲁菜馆的原因，是因为川菜比较好吃。而且川菜的受众群也会更加广泛一点，鲁菜只是比较符合一小部分人的口味，所以鲁菜的市场没有川菜那么大。
北方有那么多菜系,为何鲁菜能被誉为八大菜系之首?
鲁菜可分为济南味、胶东味和孔府菜，以济南菜为代表。济南菜以香、嫩、味浓、纯著称。特别擅长煲汤，清浊。有名的品种有糖醋黄河鲤鱼、九段大肠、炸双酥汤、烤海螺、烤牡蝗、烤大虾、清汤燕窝等。
其他菜系的产生都受到了鲁菜的影响，各个菜系都会带有一点鲁菜的韵味。因此，鲁菜成为了八大菜系之首。鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府这三个地方的风味组成，讲究咸鲜纯正、突出原味。
鲁菜之所以能称为八大菜系之首，是因为其历史悠久，食材丰富，烹饪技艺高超，做工精细，营养丰富，这些特点都为鲁菜的地位奠定了基础。
从传统上来讲，一般认为鲁菜是八大菜系之首，因为当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。
四大菜系中的“鲁菜”现在因何走向没落了?
1、这也是明清以后，鲁菜被定为四大菜系之首的重要原因。工业鲁菜和工匠鲁菜 鲁菜无疑是有着辉煌的历史的，但作为山东人，当我们从历史走向现实的时候，不免又会有些尴尬。
2、鲁菜在当时确实是四大菜系之首，现在确实在走下坡路。 鲁菜是唯一自发的菜系，但是这几年不是很流行。鲁菜的扩张近年来明显减弱。 我想这和山东人的性格有关。 大多数山东人都习惯宅在家里。 你可以在当地生活得很好。
3、鲁菜主要对汤特别重视，调一锅汤的成本非常高，成本提高但是买不上价钱，酒店现在都是自来水加味精。所以四大菜系中的鲁菜现在走向没落了。
4、主要是因为鲁菜的做法很复杂而且要求高啊，所以做出不来好吃的鲁菜。
5、鲁菜创新少，从现状来看，传统菜系没办法守住创新明显，更没有底气造成产业的恶性循环。
6、也有人说并不是鲁菜没落了，主要因为鲁菜的做法已经变得很传统普及，从宫廷菜飞入寻常百姓家，风味特点也就变得不是很独特。基本整个北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟鲁菜有渊源。而其他菜系大都有地域局限性。
北京最好吃的鲁菜
1、“明腔鲁菜”的菜品以大众口味为主气质，做工精美，色香味俱佳，令人赞不绝口。这里的招牌菜有烤全鱼、京味儿狮子头、鲁菜三鲜汤等，还有许多新颖的菜品，如冰箱大闸蟹等。此外，酒水种类丰富，从啤酒到红酒各类应有尽有。
2、丰泽园饭店建于1930年，凭借着一道“葱烧海参”而名扬海内外，是北京地道的鲁菜馆，人气火爆，鲁菜正宗，回头客众多，曾于2020年上榜“大众点评必吃榜”，被评为中华老字号、中华餐饮名店。
3、丰泽园饭店建于1930年，凭借着—道“葱烧海参”而名扬海内外，是北京地道的鲁菜馆，人气火爆，鲁菜正宗，回头客众多，曾于2020年上榜“大众点评必吃榜”，被评为中华老字号、中华餐饮名店。
4、泰丰楼位于前门西大街2号楼山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。
5、我觉得北京的鲁菜馆，小山东菜馆，北京首府饭店，老诚一锅，山东羊汤，山东滕州汤菜馆地方有好吃的鲁菜。
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