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本篇文章给大家谈谈粤菜为啥用双耳锅，以及粤菜为啥用双耳锅炖对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、厨师用的锅2、... 本篇文章给大家谈谈粤菜为啥用双耳锅，以及粤菜为啥用双耳锅炖对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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厨师用的锅
厨师用双耳锅的尺寸，一般是一尺八。双耳锅是一种常用的炒菜锅具，它具有两个耳朵，方便厨师握持和操控。根据市场常见的规格，一尺八指的是锅的直径。
标准的厨师锅长：30CM到35CM，宽：20cm到30cm。炒锅是中国一种烹饪工具，为锅一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄方便抛炒。
但是不锈钢锅也是有缺点的，食材的吃油量会非常的多，所以炒出来的菜高油高脂，含有高血压、高血脂等疾病的患者还是少用不锈钢锅为好。
饭店用炒锅一般为直径32cm的锅。一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
双耳锅是南方人的产物，因为南方没炕，多用煤炉，材火，所以南方锅带俩耳朵，南方人粤菜厨师学的就是锅炒。
自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点，保养起来会更麻烦一些。 铁锅的推荐 陈枝记（自己开锅） 我目前也在用这款！粤菜厨师中赫赫有名、朴实无华的陈枝记，炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄。
饭店喜欢用“双耳朵”锅炒菜,到底有何隐情呢?
1、第二个是双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。单耳马勺锅对于厨师的臂力和协调性要求比较高，比较难以掌握。而双耳铁锅因为它有两个对称的把手，相比较而言可以不用那么费力，又能够高效的出菜。最关键的是可以更好地掌握平衡度。
2、首先两个耳朵的锅就有了两个把手，在翻滚锅里的菜品时再也不用只依靠一只手的力量或技巧，而是可以两只手一起发力，轻松不少，对于手腕、手臂、胳膊的肌肉要求减少。
3、双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。因为它有两个对称的把手，厨师可以握一个，用勺子勾住一个来腾挪施展，这就比单耳马勺单手操作对臂力和腕力的消耗就没那么大，又能比较高效的出菜，又可以稍微省点劲儿。
为什么饭店的大厨用双耳铁锅炒菜呢?
另外，制作大锅菜时，同样非常省力，出菜那会还能用手勺勾住另一端锅耳。导热快双耳炒锅大，受热体积自然大，加上鼓风灶台火力猛，所以导热很快，出菜的速度也就提升了。
因为双耳煸锅就是为酒店设计的专用锅。这种锅是合成材质的，它薄而且不粘热的又快，这些都是符合厨师炒菜的标准的。所以厨师炒菜都用这种锅。
而厨师用的双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指来发力翻炒，这样相对来说厨师手腕损耗要小一些。且双耳铁锅的重量轻更容易掌控，炒菜翻菜都会比单把马勺轻松，还有一点就是双耳铁锅的容量是单把马勺的好几倍。
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